La storia della vinificazione risale a molti millenni; nell'antica Roma e nell'antica Grecia, il vino era considerato una bevanda curativa, un dono degli dei. Molti eventi nella vita di una persona sono accompagnati dal vino, quando si sente male, affoga il suo dolore nel vino, quando si verifica un evento piacevole, il vino scorre come un fiume. Fare vini fatti in casa non è facile, ma possibile.
Cos'è il vino da tavola
La principale materia prima per la produzione del vino è l'uva. Per fare il vino, le varietà più adatte come Merlot, Isabella, Riesling, Cabernet. Per ottenere un vino da tavola leggero, le uve vengono raccolte ben mature. Il vino da tavola è un prodotto naturale dell'uva preparato senza l'aggiunta di zucchero e alcool.
Se tutto lo zucchero contenuto nel succo delle bacche è fermentato "a secco", tali vini sono detti secchi. Il vino secco fatto in casa viene preparato in rovere e bicchieri. Il vino rosso e bianco viene prodotto in modi diversi.
Vino d'uva bianca
Nella preparazione del vino bianco, il mosto (succo) viene fatto fermentare senza polpa, l'uva viene accuratamente pigiata con un pestello di legno e il succo viene separato dalla buccia e dai semi. Quindi la polpa viene spremuta mettendola in sacchi di lino sotto una pressa o qualche tipo di carico pesante. Il succo spremuto viene difeso per 24 ore, quindi mescolato con il succo per gravità e versato in un recipiente di fermentazione, che viene riempito per ¾ del suo volume. La bottiglia viene chiusa con un batuffolo di cotone e posta in una stanza con una temperatura di circa 20°C. Dopo circa due giorni inizia la fermentazione che procede in due fasi.
La prima fase - fermentazione vigorosa - dura circa una settimana ed è accompagnata da un aumento della temperatura, durante la quale il 90% degli zuccheri viene convertito in alcol. La seconda fase - fermentazione tranquilla - dura circa un mese. Durante la fermentazione tranquilla, i piatti vengono rabboccati con mosto fermentato fino in cima. Dopo che il vino è stato chiarificato, viene versato dal sedimento utilizzando un tubo di spillatura in un piatto pulito, chiuso con un tappo e riposto in cantina.
Isabella vino rosso della casa
Il vino rosso viene fatto fermentare insieme alla polpa. Il mosto delle bacche schiacciate viene posto in una ciotola con un collo largo, durante la fermentazione viene mescolato 3-4 volte al giorno. Dopo la fine della vigorosa fermentazione, il cappello delle bucce e dei semi affonda sul fondo, in questo momento il vino viene separato dalla polpa - prima per gravità, quindi la torta viene spremuta sotto carico. Successivamente, il mosto viene versato in un piatto pulito e lasciato per una fermentazione tranquilla, che dura 1, 5 mesi. Quindi il vino viene versato in un recipiente pulito e messo in cantina.
L'ulteriore cura per il vino bianco e rosso è la stessa. Dopo il raffreddamento e il rilascio di monossido di carbonio, il volume del liquido diminuisce, quindi i piatti devono essere regolarmente rabboccati con vino. All'inizio, questo viene fatto ogni settimana e poi due volte al mese. Per una migliore maturazione, dopo qualche mese, ripetere la mescita del vino. Quando il vino è completamente pronto, viene imbottigliato.
