La tecnologia di fare una bevanda rinfrescante e tonificante fermentando succhi di uva o frutta e bacche era conosciuta nell'antica Grecia, Egitto e Roma. I romani lo chiamavano "vineri" - "colui che dà forza". Il nome moderno di questa bevanda è vino, è prodotto in molti paesi del mondo, comprese le regioni meridionali della Russia.
Il segreto per fare il vino e i suoi benefici
Il succo d'uva contiene molto zucchero, quindi, se lo lasci riposare in un contenitore aperto, i microrganismi, in particolare il lievito, entrano e iniziano a moltiplicarsi attivamente. Le sue spore causano il processo di fermentazione e, poiché il fungo si nutre di zucchero, il succo diventa acido. Quando si fa il vino, è necessario creare l'atmosfera più favorevole al fungo per la sua riproduzione intensiva e provvedere a questo in quantità sufficienti di ossigeno e calore. Nel processo di fermentazione si ottiene il vino e i suoi tipi e marchi sono il risultato dell'uso di varie tecnologie: forgiatura, invecchiamento, aggiunta di zucchero, ecc.
I vini contengono molte vitamine, in particolare B1, B6, B12, PP, P e C, nonché acidi folico (B9) e pantotenico (B5), contribuiscono alla normalizzazione dei processi metabolici nel corpo e assicurano il normale funzionamento del il sistema nervoso e gli organi gastrointestinali tratto intestinale. Contiene: fosforo, sostanze azotate, pectine, zucchero, nonché sali minerali di ferro, rame, zinco, ecc. Il vino, in particolare il rosso, ha un effetto complesso sul corpo umano, ha proprietà bioenergetiche e battericide, la capacità di rimuovere metalli pesanti e sostanze radioattive…
Per la produzione di porto o Madeira, ordinario o millesimato, si possono utilizzare fino a 15 vitigni.
Classificazione dei vini
Ogni paese tradizionalmente impegnato nella vinificazione: Francia, Germania, Italia, Spagna, Bulgaria, Russia, ecc., Ha una propria classificazione dei vini. I vini russi sono suddivisi in frizzanti e fermi, i primi contengono anidride carbonica e il secondo è assente. Inoltre, esiste una divisione dei vini per zucchero e gradazione alcolica:
- mense, in cui non viene aggiunto zucchero, la loro forza è di 9-14 °;
- dessert semidolce, contenente il 3-10% di zucchero, gradazione 9-15°;
- dessert forte, contenente 3-13% di zucchero, forza 17-20°;
- dessert dolce e liquoroso, contenente 16-32% di zucchero, gradazione 13-16°;
- effervescente, gassata naturalmente e artificialmente.
I vini varietali sono fatti solo di uve di una varietà specifica, blend - e uve di diverse varietà.
Distinguere tra vini e altre qualità, la più bassa per i vini ordinari, la più alta per l'annata e da collezione. I vini ordinari differiscono dai vini d'annata e da collezione in termini di invecchiamento. I vini ordinari, bianchi e rossi includono vini giovani non invecchiati - imbottigliati da 3 a 12 mesi dopo la trasformazione delle uve in succo. Di norma, si tratta di vini economici per i quali è possibile utilizzare materie prime importate o varietà assortite.
I vini d'annata devono essere invecchiati, secchi - almeno 1, 5 anni, liquorosi e da dessert - almeno 2 anni. Sono realizzati utilizzando tecnologie speciali e solo da una certa varietà di uve utilizzate per la produzione di una particolare marca di vino. I vini d'annata hanno un sapore caratteristico. I vini d'annata di qualità particolarmente elevata appartengono a quelli da collezione; sono inoltre invecchiati in botti per almeno 3 anni.
