Non per niente l'uva spina è chiamata uva del nord: il vino che ne deriva ha un sapore simile ad alcune uve. La combinazione di questa bacca apparentemente impresentabile con altri frutti in un'unica ricetta consente di creare bevande incredibilmente aromatiche e gustose. Prova a fare il vino dall'uva spina con le ciliegie: questa è una buona soluzione di gusto e colore per veri buongustai.
Vino di uva spina e ciliegia: preparazione delle materie prime
Raccogli il raccolto maturo sui cespugli spinosi e ordina con cura. Le bacche ricoperte di crosta e rovinate dai parassiti possono influenzare il gusto della futura bevanda. Di solito, durante la maturazione dell'uva spina, le varietà tardive di ciliegie maturano ancora in giardino. Non ne servirà molto - 4-5 bicchieri per una bottiglia di vetro da 10 litri - un recipiente ideale per fare il vino in casa.
Sciacquare le uva spina e riempire un terzo del volume di una bottiglia da 10 litri. Schiacciare le bacche fino a farle diventare una pappa, magari con un po' di zucchero semolato. Aggiungere le ciliegie pure, dopo aver tolto il nocciolo. Versare il mosto con acqua bollita zuccherata e raffreddata (fino alle spalle della bottiglia). La quantità totale di zucchero dovrebbe essere di 200 g per litro di miscela in fermentazione. È molto buono aggiungere alcuni lamponi dal cespuglio per accelerare il processo di fermentazione del vino di uva spina: questo è un eccellente lievito naturale. Non lavare i frutti!
Vino di uva spina: maturazione e imbottigliamento
Per evitare esplosioni e fontane dovute al rilascio di anidride carbonica, indossare un guanto di gomma ("Ciao Gorbaciov") sul collo dei piatti o fare un sigillo d'acqua: un coperchio sigillato con un foro e un tubo di gomma, l'estremità del che deve essere calato in una bottiglia d'acqua che gli sta accanto. La fermentazione sarà forte e abbastanza veloce.
Se dopo circa un mese l'evoluzione del gas si interrompe e il liquido diventa abbastanza limpido, sei riuscito a fare il vino di uva spina e ciliegia. Scolare delicatamente la bevanda con un tubo senza mescolare il sedimento, assaggiare e aggiungere lo zucchero a piacere. Per fermare il processo di fermentazione, aggiungi 50 g di vodka o 25 g di alcol all'intero volume di alcol e lascia riposare il vino per un altro paio di settimane.
Il vino fatto in casa da uva spina con ciliegie risulta avere un gradevole sapore agrodolce, rosa brillante, leggermente opaco alla luce. È meglio conservare un prodotto pregiato in una cantina buia e fresca, in un contenitore di vetro ben chiuso.
