L'uva spina, popolarmente chiamata "bacca reale", sebbene causi molti problemi durante la raccolta e la sua successiva lavorazione, gode del meritato rispetto nell'inscatolamento casalingo. Quindi, ad esempio, la marmellata di uva spina aromatica con arancia non è solo un dessert incredibilmente gustoso, ma anche un meraviglioso rimedio per la prevenzione delle malattie respiratorie.
L'uva spina appartiene a quel raro tipo di bacche che si possono conservare a qualsiasi grado di maturazione: da piccoli frutti acerbi si ottengono composte belle e gradevoli; le bacche ben mature sono buone per confetture, marmellate, succhi, liquori aromatici e vini, e l'uva spina troppo matura viene solitamente utilizzata per fare confetture e marmellate.
Al fine di preservare il maggior numero possibile di qualità utili di queste meravigliose bacche durante la conservazione, la marmellata di uva spina con arancia viene preparata "cruda" o con un trattamento termico minimo.
Come fare la marmellata tradizionale
Per preparare questo dolce semplice, ma molto salutare, hai bisogno solo di tre ingredienti: uva spina, arance e zucchero, presi in un rapporto di 3: 1: 1, 5. A seconda della varietà di bacche selezionata, puoi ottenere uno smeraldo o un ricco ambra marmellata. Quindi, una bella sfumatura verde è data alla delicatezza delle varietà "Malachite", "Beryl", "Ural Emerald". La marmellata dorata è ottenuta dalle varietà "Giallo russo", "Ambra", "Miele".
La preparazione preliminare di tutti i componenti si riduce al fatto che le uva spina vengono lavate, tagliate con piccole forbici o un coltello affilato del gambo. Se per la conservazione si utilizzano frutti molto grandi ed è necessario preservarne la forma, allora è consigliabile tritare ogni bacca con uno stuzzicadenti o praticare una piccola incisione ed eliminare i semi.
Anche le arance vengono accuratamente lavate, tagliate a pezzi e rimossi i grani, che possono conferire un sapore amaro al prodotto finito.
Utilizzando un frullatore, un tritacarne elettrico o meccanico, i prodotti preparati vengono trasformati in una massa omogenea, trasferiti in un piatto con un fondo spesso e ricoperti di zucchero. Mescolando, le uva spina con le arance si tengono a fuoco basso per 4-5 minuti, poi si tolgono dal fuoco e si lasciano raffreddare leggermente. La stessa procedura viene ripetuta altre 1-2 volte. La marmellata di uva spina pronta con le arance viene raffreddata, disposta in barattoli sterilizzati e coperta con coperchi.
Modo "crudo" di fare la marmellata
Se aderisci a una terminologia rigorosa, questo tipo di dessert non può essere chiamato marmellata nel senso classico della parola, perché gli ingredienti non sono trattati termicamente. Questo è l'enorme vantaggio del metodo "a freddo" per preparare la marmellata di uva spina con le arance: la delicatezza non solo ha un piacevole sapore fresco, ma conserva anche tutte le vitamine.
La composizione degli ingredienti originali è piccola come nella ricetta precedente: 1 kg di "bacca reale", 2 arance grandi, 1,5 kg di zucchero. Aggiungendo vari additivi ai componenti di base, si possono ottenere diverse varietà di questa confettura: ad esempio il limone, usato con la scorza, aggiunge una gradevole acidità al dolce finito e dona un bel colore dorato; banane e cannella aggiungono spezie alla marmellata ed esaltano le rinfrescanti note agrumate.
Il metodo di cottura è molto semplice:
- le uva spina vengono lavate e ordinate, rimuovendo le bacche con danni meccanici;
- arance lavate in acqua tiepida, tagliate a fettine insieme alla buccia ed eliminate i chicchi;
- in qualsiasi modo conveniente, bacche e frutti vengono schiacciati in uno stato di massa omogenea;
- lo zucchero viene aggiunto alla miscela di frutta e bacche e più volte vengono accuratamente miscelati insieme: è necessario mescolare la marmellata particolarmente accuratamente dopo che è apparso il succo di bacche.
Dopo che lo zucchero è completamente sciolto, possiamo presumere che la marmellata di uva spina "grezza" con le arance sia pronta. La massa di frutta viene disposta in barattoli sterilizzati e conservata sui ripiani inferiori del frigorifero o in una cantina fresca.
