Il muggine si trova nei caldi mari del sud, in Russia - nell'Azov, nel Nero e nel Caspio. La triglia del Caspio è meno grassa, ma grande. La carne di muggine è bianca, piuttosto grassa, senza piccole ossa. Tutte le varietà di questo pesce sono ottime per friggere, bollire e cuocere al forno. Il finocchio completa la triglia. La triglia affumicata ed essiccata è molto gustosa. Ma il vero sapore di questo pesce si può sentire cuocendolo a vapore.
È necessario
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- Triglia - 1 kg.
- 3 cipolle medie
- 3 patate
- 3 carote medie
- porro - 1 pezzo
- olio d'oliva
- Limone
- mostarda
- 200 gr. formaggio
- sale
- pepe o
- muggine - 1 kg.
- cipolle - 2 pezzi
- 4 spicchi d'aglio
- 1 bicchiere di vino
- finocchi verdi
- prezzemolo
- sale
- Pepe
- cracker a terra.
Istruzioni
Passo 1
Mondate la triglia, evisceratela e sciacquatela bene, privatela della testa. Fai un taglio profondo lungo la colonna vertebrale. Quindi dividere il pesce in due filetti, praticando dei piccoli sottosquadri lungo le costole. Condire il filetto con sale, pepe e irrorare con il succo di mezzo limone.
Passo 2
Sbucciare carote, cipolle e patate. Grattugiare due carote su una grattugia grossa e tagliare la terza a cubetti. Tagliare a rondelle il restante mezzo limone e il porro. Tagliare le patate in quarti. Grattugiare il formaggio su una grattugia fine. Mescolare insieme olio d'oliva, pepe e sale. Metti le carote, le patate e i porri tritati in una ciotola di burro, mescola e posizionali sul livello inferiore di una doppia caldaia.
Passaggio 3
Nel livello superiore della vaporiera, adagiare gli anelli di cipolla con sopra un pezzo di filetto di triglia. Spennellare con la senape, cospargere con metà delle carote grattugiate e del formaggio.
Passaggio 4
Quindi posizionare il secondo filetto, cospargere anche con formaggio e carote. Coprite con le tazze di limone, coprite il piroscafo con il coperchio e cuocete per venti minuti.
Passaggio 5
Se non hai la vaporiera, cuoci questo meraviglioso pesce in forno. Scaldare l'olio in una padella. Tagliate la cipolla a fettine sottili, mettetela in una padella preriscaldata e fatela rosolare per una decina di minuti. Grattugiare la grande carcassa di muggine eviscerata preparata su entrambi i lati con pepe e sale, mettere all'interno aglio, finocchio e prezzemolo. Quindi trasferire le cipolle fritte in una teglia profonda. Adagiateci sopra il pesce, bagnatelo con il vino e cospargete di pangrattato.
Passaggio 6
Chiudete la teglia e infornate per 10-15 minuti, poi togliete il coperchio e lasciate riposare per altri 10-15 minuti, fino a quando il pesce non si staccherà facilmente dalle lische. Servire guarnendo con rametti di finocchio.
Passaggio 7
Se non riesci a trovare pesci grandi, cucinane alcuni piccoli.
