Gli antichi pensatori e scienziati Seneca, Orazio, Plinio e Cicerone, che erano deliziati dalle sue proprietà gustative, nonché dalla capacità unica di cambiarne il colore, scrivevano del pesce triglia. Questo pesce è caratterizzato dalla presenza di due lunghe antenne di dimensioni relativamente piccole - circa 45-50 centimetri dall'inizio della testa alla punta della coda.
Un po' di pesce unico unique
In russo, la parola "triglia" ha un'origine turca dalla parola barbunya, a sua volta derivata dalla parola italiana barbone, che si traduce come "grande barba". In Russia, questo pesce ha anche un secondo nome - "sultanka", che è associato alle caratteristiche antenne, come quelle dei sultani. Questo pesce era molto popolare nell'antica Roma, dove la triglia era uguale in peso alle spedizioni d'argento. Durante l'Impero Romano, i cuochi, prima di iniziare a cucinare il pesce, di solito lo portavano fuori in un recipiente speciale con acqua agli ospiti, che avevano l'opportunità di ammirare il gioco del colore della triglia - dall'argento al carminio.
La pesca commerciale della triglia è molto abbondante nel Mediterraneo, nel Mar d'Azov e nel Mar Nero, così come negli oceani Indiano e Pacifico, dove il pesce vive a una profondità di 15-35 metri. Allo stesso tempo, preferisce terreni sabbiosi o limosi, ma a volte può anche trovarsi su un fondo roccioso.
La triglia è preziosa anche per le sue proprietà nutritive, oltre che per la grande leggerezza (100 grammi di pesce contengono solo 31 kcal, 0,8 grammi di grassi e 5 grammi di proteine). La sua carne è molto tenera ed è considerata una prelibatezza, poiché la proteina della triglia viene assorbita molto rapidamente. Questo pesce ha un alto contenuto di magnesio, fosforo e altri microelementi preziosi per il corpo umano. Si ritiene che anche un piccolo spuntino di triglie possa ripristinare rapidamente la forza di una persona.
Come si prepara la triglia
Nel mondo della cucina, si ritiene che sia delizioso in quasi tutte le forme e che una triglia di alta qualità e appena pescata sia semplicemente impossibile da rovinare durante il processo di cottura. Molto gustoso da questo pesce e dall'orecchio, e il gusto della triglia essiccata non è inferiore nemmeno al montone grasso e abbondante.
Nelle tradizioni culinarie europee esistono molte varianti di cucinare la triglia in forma fritta, e nei paesi mediterranei amano molto cuocerla al forno, grigliarla, e anche cuocerla a vapore con erbe in padella sul fuoco. Il tenerissimo fegato di triglia è particolarmente apprezzato, e l'assenza di bile nel corpo del pesce lo rende molto conveniente per i cuochi pigri che non vogliono sventrare il pesce.
Inoltre, un segno del gusto della triglia è lontano dalle sue dimensioni, poiché è preferibile cucinare e servire piccoli pesci con una dimensione non superiore a 20 centimetri. La carne di tale pesce è la più deliziosa e tenera. La triglia è anche abbastanza comune in forma in scatola.
