Il formaggio in salamoia è uno spuntino popolare in Germania, Grecia, Francia e altri paesi europei famosi per i loro formaggi. Di solito vengono utilizzate varietà morbide per il decapaggio, ma possono essere utilizzati anche formaggi a pasta dura.
È necessario
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- Per la ricotta in salamoia:
- 500 g di formaggio Adyghe;
- 1-2 baccelli di peperoncino rosso;
- 100-200 g di pomodori secchi;
- 1 cucchiaino di zucchero;
- 1 cucchiaio aceto;
- 200 ml di olio vegetale;
- aglio
- aneto essicato
- origano
- sale a piacere.
- Per il parmigiano sott'aceto:
- 400 gr di parmigiano;
- 1/4 baccello di peperoncino rosso;
- 6 spicchi d'aglio;
- pimento e rosmarino a piacere;
- olio di semi di girasole.
- Per la feta sott'aceto:
- 500 g di feta;
- 1 testa d'aglio;
- 1/4 baccello di peperoncino rosso piccante;
- olio d'oliva;
- 1 peperone dolce;
- 1 pomodoro;
- sale
- Pepe di Giamaica
- erbe italiane;
- olive
- olive
- capperi (4-5 pz.).
Istruzioni
Passo 1
Ricotta marinata Tagliare il formaggio a cubetti netti da 1 a 3 centimetri di lato. È consigliabile che tutti i pezzi siano il più simili possibile (i cubetti piccoli si metteranno sottaceto più velocemente).
Passo 2
Prepara la marinata. Tagliare i pomodori secchi a pezzetti, metterli in una ciotola, tritare lì l'aglio, aggiungere sale, aneto secco, origano, zucchero e mescolare accuratamente.
Passaggio 3
Versare la miscela di spezie con 1 cucchiaio di aceto, versare 200 millilitri di olio vegetale (è meglio usare l'olio d'oliva). Mescola di nuovo. Mettere il formaggio in un contenitore con coperchio, ad esempio un barattolo, mettere nello stesso posto i peperoncini rossi e versare la marinata, poi metterla in frigorifero per un giorno o due.
Passaggio 4
Parmigiano sott'aceto Prendete un pezzo di parmigiano e tagliatelo a pezzi di media grandezza. Non riuscirete a tagliare il parmigiano in modo uniforme: è troppo duro e friabile, ma cercate di mantenere i pezzi più o meno della stessa dimensione. Quindi possono marinare in modo uniforme.
Passaggio 5
Pestare i piselli in un mortaio, lavare i peperoni rossi caldi, togliere i semi e tagliarli ad anelli sottili. Sbucciare e sciacquare l'aglio, tagliarlo a fettine sottili. In una ciotola separata, mescolare accuratamente aglio, peperoncino, pimento (tritato), rosmarino.
Passaggio 6
Prendi un barattolo di vetro da 1 litro, impila con cura i pezzi di parmigiano in pile, cospargendo ogni rad con una miscela di spezie. Aggiungere l'olio vegetale; il formaggio dovrebbe scomparire completamente sotto. Chiudete il barattolo con un coperchio e mettete in frigo per 24 ore.
Passaggio 7
Feta sottaceto Sbucciare e sciacquare l'aglio, asciugarlo e tagliarlo a fettine sottili e larghe. Pestate grossolanamente i piselli con un pestello, lavate i peperoni caldi e dolci, tagliateli a rondelle sottili e privateli dei semi. Tagliare la feta a cubetti grandi.
Passaggio 8
Prendi un barattolo di vetro con un volume di almeno 1 litro, lavalo e asciugalo accuratamente. Mettere uno strato di cubetti di formaggio sul fondo, ma non strettamente.
Passaggio 9
Aggiungi spezie e verdure, poi un altro strato di formaggio e così via. Versare l'olio d'oliva e conservare in frigorifero per tre giorni.
