Gorchak, o fungo biliare, è molto simile al nobile porcino. Tuttavia, tutto è limitato dalla somiglianza esterna: l'amarezza non è raccomandata per il cibo, anche il pezzo più piccolo rovinerà irrimediabilmente un delizioso arrosto di funghi o una zuppa.
Aspetto e caratteristiche
Il fungo biliare (fungo amaro) appartiene alla famiglia dolorosa. È diffuso nella Russia centrale, cresce spesso nelle foreste di pini e abeti rossi, raramente si trova in quelle decidue. Gorchak può essere trovato vicino a tronchi d'albero marci e tronchi d'albero caduti. Fondamentalmente, il micelio si trova alla periferia e ai bordi della foresta, in una fitta foresta, il fungo biliare non cresce. Le colonie sono piccole, 2-3 esemplari si trovano in un posto. I primi funghi biliari compaiono all'inizio di agosto, i secondi si trovano nel tardo autunno.
Esternamente, il fungo amaro è molto simile al porcino, non per niente uno dei nomi popolari è un falso fungo porcino. Alcuni esemplari sono perfettamente preparati per i porcini o anche per i funghi pioppo tremulo. Il cappello è molto voluminoso, si ispessisce con l'età. A seconda della regione e della composizione del suolo, il colore del cappello varia dal rossiccio al castano intenso. La gamba è spessa e forte, grigio-biancastra. Un fungo adulto è di dimensioni impressionanti, la sua altezza è di 7-9 cm.
La parte inferiore del cappello è reticolata, biancastra o brunastra. In difetto, il fungo acquisisce rapidamente una sfumatura rosa - con questa caratteristica, è facile distinguere un falso porcino da uno vero. Gorchak è raramente colpito dagli insetti: questo è un altro tratto importante che ti consente di rifiutare un fungo non commestibile.
È possibile mangiare i funghi biliari?
La commestibilità del falso porcino è una questione controversa tra gli intenditori di piante selvatiche. Gorchak non è tra i velenosi, ma non è consigliabile mangiarlo. La concentrazione di tossine pericolose che possono accumularsi nel fegato e avvelenare gradualmente il corpo è molto alta e non dipende dal luogo di crescita e dall'età del fungo. Le tossine stimolano la secrezione della bile, qualche tempo dopo essere entrate nello stomaco, una persona può avvertire vertigini, debolezza e dolore addominale. Inoltre, il gusto intensamente amaro esclude l'uso dell'agrodolce per la preparazione della maggior parte dei piatti. Anche i soliti metodi dei raccoglitori di funghi esperti non risparmiano: molte ore di cottura, congelamento, ammollo. Una piccola porzione di senape rovinerà irrimediabilmente un arrosto o uno stufato, quindi non vale la pena raccogliere un fungo biliare per il gusto di un esperimento. È severamente vietato nutrire i piatti con gli animali domestici, tuttavia, loro stessi rifiuteranno il trattamento a causa del sapore amaro.
Esperti culinari specializzati nella preparazione di piante selvatiche raccomandano l'unica opzione per preparare il piatto amaro: il decapaggio. Aceto, acido citrico e una grande quantità di sale rimuovono l'amarezza e rendono i funghi porcini falsi condizionatamente adatti al consumo. Tuttavia, il processo è molto complicato, include un ammollo di tre giorni con cambi d'acqua costanti, l'aggiunta di sale, aglio e carbone attivo. È meglio raccogliere nella foresta o acquistare funghi commestibili nobili: è più facile cucinarli e i piatti risultano più gustosi e salutari.
