I banchi dei negozi sono pieni di un'ampia varietà di birre. Tra tutta questa varietà, vale la pena capire cos'è esattamente la birra e cosa è solo una bevanda alla birra. E che tipo di birra puoi bere.
Lettera della legge
Il nuovissimo GOST R 51174-2009, relativo alla produzione di birra, regola gli ingredienti che dovrebbero essere nella sua composizione. Questi includono: malto d'orzo, malto di frumento, acqua potabile, zucchero semolato, luppolo o luppolo granulato, prodotti a base di cereali (orzo, grano), semola di grano, riso, mais, lievito di birra. Ciascuno di questi ingredienti ha i suoi requisiti, che possono essere trovati nel testo del GOST stesso. Come puoi vedere da questo elenco, la bevanda inebriante, che viene prodotta qui e ora in Russia, ha poco in comune con quella che viene chiamata birra naturale come prodotto di fermentazione.
L'URSS aveva i propri requisiti per il processo di produzione della birra e questi requisiti erano quasi identici a quelli tedeschi. Il primo GOST che regolava non solo la composizione della birra, ma anche il processo di birrificazione era GOST 3473-53. All'epoca gli venivano imposti requisiti molto severi per quanto riguarda la sua composizione, ovvero: produzione di malto d'orzo, luppolo e acqua. Qualunque cosa. Niente in più. Questa è una birra davvero di alta qualità. Con ogni successiva revisione di GOST (GOST 3473-69, GOST 3473-78 e GOST R 51174-2009), nella sua composizione sono stati ammessi sempre più cereali, zucchero, lievito, ecc. Tutto ciò ha portato al fatto che in Russia è quasi impossibile trovare una birra prodotta da soli tre componenti: acqua, malto e luppolo.
Che tipo di birra da bere
Cosa può scegliere un consumatore, trovandosi in condizioni così anguste? In primo luogo, la conformità con GOST. Se il marchio della birra è puramente russo, la birra deve soddisfare almeno gli standard del 2009. Se la marca di birra è straniera, ma è prodotta su licenza in Russia, non è affatto necessario rispettare GOST. Il fatto è che i produttori stranieri, prima di concedere il permesso di produrre birra in altri paesi, impongono determinati requisiti all'impianto per la composizione e la tecnica di produzione del prodotto con il loro marchio. E questi requisiti non sempre rientrano nei requisiti di GOST. Un esempio vivente è la birra Hoegaarden. I belgi aggiungono la scorza d'arancia e il coriandolo. Requisiti corrispondenti si applicano ai birrifici di altri paesi che lo producono su licenza. Pertanto, non sorprende che la birra Hoegaarden prodotta in Russia non soddisfi i requisiti GOST. Lo stesso vale per molti altri marchi esportati dall'estero in Russia da Inghilterra, Francia, Germania, Australia, Olanda, Nuova Zelanda, ecc. Ciascuno di questi paesi ha i propri standard per la produzione di una bevanda intossicata, alcuni dei quali si sono evoluti nel corso dei secoli.
Se il budget è limitato, ma vuoi comunque una buona birra, dovrai cercare bene nei negozi. Ora è del tutto possibile trovare birra prodotta secondo gli standard del 1978. Inoltre, può contenere malto, acqua e luppolo. La domanda sorge spontanea: perché la birra con tali ingredienti non rientrava negli standard del 1953? La risposta è semplice: differenze nel processo tecnologico durante la cottura. Dopotutto, GOST regola non solo la composizione, ma anche il processo di preparazione della bevanda intossicata. Pertanto, può rivelarsi abbastanza buono in termini di qualità e gusto.
