I funghi sono rappresentanti di un regno biologico speciale che sono ampiamente usati sia come cibo che come medicina. Esistono circa 100 specie di funghi commestibili e diverse dozzine di quelli che possono causare gravi danni al corpo, fino alla morte inclusa.
La maggior parte dei funghi è stata attentamente studiata nei laboratori. Questi abitanti della foresta hanno sorpreso gli scienziati con la loro unicità. Un fatto interessante è che in termini di composizione minerale, i funghi sono i più vicini ai frutti e, in termini di complesso di carboidrati, ai prodotti vegetali. In termini di saturazione proteica, superano qualsiasi tipo di carne consumata dall'uomo, quindi per i vegetariani sono una fonte insostituibile di composti proteici.
I funghi sono saturati al 90% di acqua con varie sostanze utili: minerali, proteine, carboidrati, vitamine, oligoelementi. Pertanto, sono un prodotto unico, a basso contenuto calorico e allo stesso tempo soddisfacente, adatto ai diabetici. Durante il trattamento termico, la maggior parte dei composti benefici viene distrutta, quindi i funghi salati e in salamoia sono più utili, poiché il loro valore nutrizionale è molto più alto.
La serie vitaminica, che fa parte dei funghi, ha l'effetto più positivo sul corpo: calma il sistema nervoso, migliora i processi di emopoiesi, assicura la bellezza e la crescita di capelli e unghie.
Con i funghi è possibile preparare una varietà di piatti: zuppe, sformati, prodotti da forno, insalate. È stato dimostrato che il consumo regolare di questo prodotto contribuisce alla cura di malattie così complesse come il cancro. La presenza di una grande quantità di vitamine del gruppo A e vitamina PP nei funghi fornisce un miglioramento dell'aspetto della pelle e la guarigione dei loro danni. L'alto contenuto di zinco, rame e manganese contribuisce alla normalizzazione del sistema endocrino.
Mangiare funghi ha un effetto positivo sul lavoro del cuore e dei vasi sanguigni, poiché le sostanze in essi contenute contribuiscono all'eliminazione del colesterolo.
Ma i benefici dei funghi si faranno sentire se sono adeguatamente conservati, lavorati e preparati per il consumo. Uno dei modi più semplici per preparare questo utile prodotto per un uso futuro è l'essiccazione. Può essere sia naturale che artificiale (eseguito in appositi essiccatoi). I funghi freschi si guastano piuttosto rapidamente se non vengono prese misure per conservarli ulteriormente.
Affinché mantengano la loro freschezza per 3-4 giorni, vengono posti in un contenitore di smalto e posti in frigorifero.
Nonostante tutti i suoi vantaggi, i funghi hanno uno svantaggio: sono difficili da digerire per il corpo umano. La ragione di ciò è la presenza di chitina in essi, una sostanza che non solo rallenta i processi di digestione, ma è assolutamente indigeribile. Pertanto, non è raccomandato ai bambini di dare cibo che contiene questo prodotto.
Attualmente, a causa della difficile situazione ecologica dell'intero pianeta, anche i funghi commestibili possono causare danni significativi alla salute. Ciò è dovuto al fatto che sono in grado di assorbire tossine e composti radioattivi con una velocità sorprendente. Pertanto, anche un piccolo fungo può causare gravi avvelenamenti.
Oggi un prodotto coltivato in condizioni artificiali è più sicuro. Tra questi funghi ci sono i funghi ostrica, i funghi prataioli, ecc. Alcuni tipi di funghi sono estremamente velenosi. Come cibo, sono pericolosi non solo per l'uomo, ma anche per gli animali.
