Il kefir è una popolare bevanda a base di latte fermentato. È prodotto con latte vaccino intero o scremato. La produzione di kefir è la fermentazione del latte alcolico e fermentato, in cui vengono utilizzati speciali funghi kefir.
Cos'è il kefir?
La composizione del kefir normale include una serie di funghi e batteri. Possono variare a seconda del produttore. Funghi e batteri possono durare un giorno, due giorni e tre giorni. I tipi di kefir differiscono per acidità, grado di rigonfiamento proteico e grado di accumulo di alcol e anidride carbonica.
Qualsiasi kefir contiene una piccola quantità di alcol etilico, il suo contenuto più alto si osserva nel kefir di tre giorni, motivo per cui non è raccomandato per i bambini molto piccoli e le persone con una serie di malattie, ad esempio l'epilessia.
Secondo GOST, 100 grammi di kefir devono necessariamente rappresentare almeno 2, 8 grammi di proteine. Kefir si distingue per la quantità di grasso del latte. Nel kefir ad alto contenuto di grassi, che è abbastanza difficile da trovare in vendita, il contenuto di grassi è di circa l'8%, nel kefir senza grassi è di circa lo 0,5% e nel kefir classico ordinario questa cifra è compresa tra 2, 5 e 3, 2 %.
Scegli kefir correttamente
Se segui la tua cifra, scegli kefir con un contenuto di grassi del 2,5% e inferiore e presta attenzione alle bevande con una breve durata di conservazione. In generale, più breve è la potenziale durata di conservazione dei prodotti a base di latte fermentato, meglio è, ciò significa che in essi avvengono processi di fermentazione naturali e non ci sono conservanti in grandi quantità. Questo è particolarmente vero se hai intenzione di acquistare kefir per un bambino piccolo. A proposito, non dovresti dare ai bambini bevande completamente prive di grassi, in primo luogo, il grasso è necessario per il normale sviluppo e crescita, e in secondo luogo, i kefir senza grassi sono spesso prodotti su basi non kefir, il che priva il loro consumo di qualsiasi senso, poiché non hanno l'insieme necessario di funghi e batteri e non apportano alcun beneficio all'organismo.
Idealmente, la durata di conservazione del kefir non dovrebbe superare una settimana, nelle bevande che hanno una durata di oltre due settimane, i conservanti e gli additivi molto probabilmente sopprimono tutti i componenti utili, tale kefir può essere bevuto per motivi di gusto, ma non per l'interesse del beneficio.
Se acquisti il kefir classico, assicurati di prestare attenzione al contenuto di batteri lattici in esso contenuti. Un grammo deve contenere almeno 1*10 CFU nel settimo grado (unità formanti colonia), mentre il lievito non può essere inferiore a 1*10 CFU nel quarto grado. Questo deve essere indicato nella composizione, se non hai trovato la linea appropriata, è del tutto possibile che una bevanda al kefir di fronte a te, che non possiede pienamente le proprietà benefiche del kefir.
