Ci sono molte opzioni per marinare il cavolo, e quando usi ognuna di esse, finisci con uno spuntino con la sua "torsione". Tuttavia, per salare la verdura e non rovinare il piatto, è importante sapere cosa può essere aggiunto durante il decapaggio e cosa no.
Spesso le casalinghe che decidono di far fermentare il cavolo per la prima volta sono interessate alla domanda se sia necessario mettere lo zucchero nella preparazione, in che modo questo condimento influenzerà il gusto del cavolo. Quindi subito vale la pena notare che ci sono molte ricette per marinare il cavolo, tra le quali si trovano spesso opzioni con l'aggiunta di zucchero, tuttavia, nella ricetta classica, i componenti del bianco sono cavoli, carote e sale.
Per quanto riguarda lo zucchero e le altre spezie a base di erbe, la loro aggiunta è facoltativa, questa è una questione di gusti. Dopotutto, la maggior parte delle spezie non influisce affatto sulla fermentazione della verdura e sui tempi della sua successiva conservazione, tuttavia, influisce notevolmente sul gusto del piatto finito. Ad esempio, timo, chiodi di garofano, foglie di alloro e zucchero, che sono usati con successo da molte casalinghe quando raccolgono cavoli, aggiungono spezie e dolcezza al piatto. Se tale cavolo viene utilizzato per il cibo esclusivamente sotto forma di insalata, l'aggiunta di tutto quanto sopra sarà utile solo, tuttavia, se si prevede di aggiungere cavoli alle zuppe, lo zucchero può influire negativamente sul primo piatto finito.
Da quanto sopra, possiamo concludere che lo zucchero può essere messo nel cavolo durante il decapaggio, non influirà sulla sicurezza del prodotto, ma influenzerà solo il suo gusto. Ma se non sai cosa farai con il cavolo in futuro, allora è meglio rifiutare lo zucchero. Per tua informazione, può sempre essere aggiunto ai crauti già pronti e il suo sapore non sarà diverso da quello a cui è stato aggiunto lo zucchero all'inizio della fermentazione.
