I brodi di carne e pollo sono sempre stati considerati piatti salutari e persino curativi: si consigliava di darli alle persone che si stavano riprendendo da una grave malattia e ai bambini per rafforzare le loro forze. Ma di recente, sempre più spesso puoi sentire parlare dei pericoli dei brodi e di come ridurre questo danno. Uno dei modi è quello di utilizzare il brodo, che viene nuovamente cotto sulla stessa carne.
I brodi ti fanno bene?
Un brodo di carne o pollame si ottiene durante la cottura prolungata, quando estratti e proteine, scindendosi, passano nel liquido in cui vengono bolliti questi prodotti. La scomposizione delle proteine, la loro idrolisi, porta al fatto che il brodo contiene amminoacidi già pronti che il corpo non ha bisogno di digerire. I brodi, che sono a base di carne, e quelli più ricchi, dove vengono utilizzate ossa finemente tritate e fritte, contengono molte sostanze estrattive. Stimolano lo stomaco e la secrezione dei succhi gastrici, aumentano l'appetito e hanno un effetto tonificante sul corpo.
Allo stesso tempo, la carne cotta nel brodo e dato il suo sapore e profumo diventa un piatto dietetico, che non si può dire del brodo stesso. I dubbi dei nutrizionisti sono ancora di più causati dalla carne, che viene utilizzata per fare i brodi. Non è un segreto che negli allevamenti e nelle fattorie vengano utilizzati vari additivi artificiali per stimolare l'aumento di peso negli animali e negli uccelli, che non possono essere definiti utili nemmeno per un adulto, per non parlare dei bambini. Gli studi hanno dimostrato che entro 25 minuti dall'immersione della carne in acqua bollente, i prodotti di decomposizione di questi additivi e di tutte le altre sostanze chimiche passano nel brodo, può apparire anche un cattivo odore "chimico".
I brodi di carne ricchi, cucinati in modo tradizionale, sono controindicati per gli anziani e i bambini piccoli, nonché per coloro che aderiscono a una dieta.
Come cucinare un secondo brodo
Si scopre che il brodo di carne, la sua qualità e i suoi benefici, dipendono direttamente dalla qualità delle materie prime da cui viene cotto. Nel caso in cui non si sia sicuri che non ci siano additivi artificiali nella carne, ha senso durante la cottura scolare il primo brodo dopo un po'. Quindi, il pollo bolle più velocemente, quindi è sufficiente bollirlo nel primo brodo per 30-35 minuti, ma un pezzo di manzo dovrebbe essere bollito più a lungo - un'ora e mezza.
Per i bambini sotto i 2 anni, i secondi brodi possono essere cucinati solo da pollame e vitello.
Trascorso questo tempo, scolare completamente il brodo, sciacquare la carne in acqua fredda e versare nuovamente l'acqua nella pentola. Quando bolle mettete la carne, aspettate che riprenda il bollore, abbassate subito la fiamma al minimo, togliete la schiuma, se si forma, ma molto probabilmente non lo farà, salate l'acqua. Cuocere il secondo brodo per un po' meno tempo rispetto al modo tradizionale. Questo brodo può già essere somministrato a bambini e convalescenti.
