Nella Russia centrale, il pesce rosso viene solitamente venduto in forma salata, nonché congelato o, cosiddetto, refrigerato, ad es. venduti scongelati su scaglie di ghiaccio nei grandi supermercati. La differenza di prezzo tra pesce crudo e pesce salato è enorme e il processo di salatura, nel frattempo, è molto semplice ed economico. Allora perché non farlo da soli.
È necessario
- - un pesce intero;
- - sale grosso in ragione di 2-3 cucchiai per 1 kg di pesce;
- - zucchero semolato nella stessa quantità del sale;
- - spezie a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Sfilettare il pesce, togliere la costa e le coste e lasciare la pelle. Un pesce farà due filetti.
Passo 2
Mescolare sale e zucchero in una ciotola asciutta, aggiungere pepe macinato grossolanamente. Prendete un canovaccio di dimensioni sufficienti, spargeteci sopra un po' del composto, adagiatevi sopra i filetti di pesce, con la pelle verso il basso. Cospargere generosamente il pesce con la miscela di sale e guarnire con foglie di alloro o altre spezie preferite. L'aneto fresco funziona bene. Coprire il secondo filetto, con la pelle rivolta verso l'alto. Versare sopra il resto del composto.
Passaggio 3
Avvolgere bene un canovaccio e lasciarlo sul tavolo della cucina per qualche ora, poi in frigorifero. Il bello delle trote e degli altri salmoni è che puoi mangiarli anche crudi. Pertanto, in un giorno, puoi già mangiare pesce. Inoltre, non puoi aver paura di salarlo eccessivamente, il pesce assorbirà quanto necessario per una salatura debole.
Passaggio 4
Il giorno dopo togliete il pesce dal frigorifero, disimballatelo e aiutatevi con un coltello per eliminare il sale in eccesso. I luoghi umidi possono essere asciugati con un tovagliolo. Hai una meravigliosa trota leggermente salata. Puoi decorare una tavola festiva con esso o coccolarti con una persona cara almeno ogni giorno. Devi solo ricordare che il pesce non viene conservato a lungo e la trota leggermente salata può rimanere in frigorifero per non più di una settimana.
Passaggio 5
Per conservare più a lungo la trota salata, utilizzare alcuni accorgimenti: - verificare periodicamente la presenza di una patina bianca e appiccicosa sulla superficie del pesce: questo è il primo segno che il pesce inizia a deteriorarsi; - limitare l'ingresso di aria e luce in quanto per quanto possibile: dal contatto con l'ossigeno dei tessuti impallidiscono, e il grasso si ossida, appare un retrogusto sgradevole; - riempire le fette di pesce con olio vegetale raffinato in modo che siano completamente ricoperte. Questo è un modo per limitare il più possibile il contatto con l'aria; - tagliare la parte del pesce che deve essere conservata più a lungo, asciugarla il più possibile e avvolgere ogni pezzo nella pergamena, poi in un panno pulito, metti tutto in un sacchetto di plastica e mettilo nel congelatore. In questa forma, la trota durerà fino a due mesi.
