Mantenere il pesce fresco può essere una sfida importante. Il pesce è un prodotto deperibile, soprattutto in condizioni di caldo. Idealmente, il pesce appena pescato dovrebbe essere lavorato e consumato entro un'ora, ma questo non è sempre possibile. Per evitare che il pescato o l'acquisto vadano a male durante il giorno, usa uno dei metodi per mantenere il pesce fresco.
È necessario
- - sacchetto freezer;
- - ghiaccio;
- - acqua bollente;
- - schiumarola o scolapasta;
- - pellicola trasparente o carta oleata;
- - sale.
Istruzioni
Passo 1
Acquista pesce vivo: questa è una garanzia della sua freschezza. Se prendi un gran numero di pesci, cerca di tenerli in vita con una rete speciale che viene immersa nell'acqua, permettendo ai pesci di rimanere svegli più a lungo.
Passo 2
Se il pesce si addormenta, pulirlo subito e sventrare, se necessario tagliarlo a pezzi. Si consiglia di salare leggermente. Le branchie e gli organi interni iniziano a marcire molto rapidamente e possono conferire alla carne un sapore e un aroma sgradevoli se non vengono rimossi tempestivamente.
Passaggio 3
Coprire il pesce con ghiaccio su tutti i lati e metterlo in un frigorifero fisso o in una borsa più fresca. Richiede 2 kg di ghiaccio per ogni chilogrammo di pesce eviscerato. Metti il ghiaccio in un sacchetto prima di avvolgere il pesce fresco. L'acqua del ghiaccio che si scioglie può saturare eccessivamente il pesce e renderlo acquoso se ha un contatto diretto prolungato con esso. Prova a cucinare il pesce fresco entro 48 ore o invialo al congelatore durante questo periodo. Ricordati di cambiare il ghiaccio non appena si scioglie, in questo modo manterrai il pesce fresco e fresco.
Passaggio 4
Salate il pesce se non lo cucinerete entro 48 ore. Si conserva in salamoia per almeno 4-5 giorni.
Passaggio 5
Puoi anche sbollentare il pesce per conservarlo a lungo termine. Immergere ogni pesce eviscerato in acqua bollente per 2 secondi. Usa un mestolo forato o uno scolapasta per questo. Disporre il pesce sbollentato in un unico strato su un vassoio, coprire con carta oleata o pellicola trasparente e conservare in frigorifero per conservare il pesce fresco fino a 6 giorni.
Passaggio 6
Congelare il pesce se non è stato cotto in 6 giorni. Avvolgi ogni carcassa in un sacchetto individuale e invia un contenitore al congelatore. Posizionare l'etichetta della data sul contenitore. Quando stai per cuocere il pesce, ti basterà estrarre tutta la confezione e lasciarlo scongelare direttamente nel contenitore. Il pesce fresco può essere conservato da quattro a otto mesi dopo il congelamento, mentre alcune specie, come il lucioperca e il pesce persico, possono conservare il loro sapore se congelati fino a un anno.
