Quando fa caldo, quasi non vuoi mangiare, ma hai comunque bisogno di reintegrare le perdite di energia e vitamine del corpo. L'opzione migliore è preparare una zuppa fredda per pranzo in estate. Ci sono molte opzioni per tali piatti, scegli e cucina da verdure e altri cibi sani.
È necessario
- Per la barbabietola:
- - 2 barbabietole e 2 cetrioli;
- - 40 g ciascuno di cipollotto e lattuga;
- - 20 grammi di prezzemolo e aneto;
- - 4 uova di gallina sode;
- - 150 g di panna acida al 20%;
- - 3 cucchiaini succo di limone;
- - 1/2 cucchiaino Sahara;
- - 1, 5 cucchiaini sale fino;
- Per il gazpacho:
- - 5 peperoni verdi;
- - 3 cetrioli e spicchi d'aglio;
- - 15 g di prezzemolo e cipollotti;
- - 100 g di pane di grano e segale;
- - 400 ml di acqua;
- - 70 ml di olio d'oliva;
- - 20 ml di aceto da tavola e succo di limone;
- - 1 cucchiaino sale marino;
- Per l'okroshka di pesce:
- - 1,5 litri di kvas;
- - 500 g di filetto di pesce bianco;
- - 3 cetrioli e 3 patate;
- - 1 ravanello;
- - 50 g di cipolle verdi;
- - 15 g di aneto e prezzemolo;
- - 3 tuorli d'uovo di gallina bolliti;
- - 80 g di panna acida;
- - 1 cucchiaino senape russa;
- - sale;
- Per un taratore:
- - 500 ml di yogurt naturale;
- - 4 cetrioli e spicchi d'aglio;
- - 50 g di noci;
- - 30 g di aneto;
- - 100 ml di olio vegetale;
- - sale.
Istruzioni
Passo 1
Barbabietola
Lavate bene le barbabietole con una spugna, mettetele in una casseruola di media grandezza e riempite di acqua e succo di limone sciolto in essa in modo che copra le radici di 2-3 cm. Fate cuocere la verdura rossa per 40 minuti a temperatura moderata, poi metterlo in acqua ghiacciata, conservare il brodo e conservare in frigorifero.
Passo 2
Tritare 2 uova, tritare finemente tutte le verdure e tritarle insieme allo zucchero e metà del sale. Sbucciare le barbabietole e tagliarle a cubetti, come i cetrioli, aggiungere alla massa di uova e mescolare con panna acida.
Passaggio 3
Trasferire tutto in una casseruola, versare lì 1,5 litri di brodo rosso (se risulta essere inferiore, aggiungere acqua). Versare la zuppa fredda nelle ciotole e servire con mezzo uovo in ogni porzione.
Passaggio 4
Gazpacho verde
Sbucciare i peperoni, tagliarli per il lungo e adagiarli su una teglia, con la parte convessa rivolta verso l'alto. Irroratele leggermente con olio d'oliva e infornate per 15 minuti a 200°C, fatele raffreddare leggermente e sbucciatele.
Passaggio 5
Tagliate i cetrioli a pezzetti e riduceteli in una purea liscia con l'aiuto di un frullatore. Ammollare il pane bianco nell'acqua, schiacciare gli spicchi d'aglio in una pressa speciale, strappare le cipolle verdi e il prezzemolo con le mani, mettere tutto nella ciotola del frullatore insieme ai peperoni e all'olio d'oliva e frullare ancora.
Passaggio 6
Condire la purea ottenuta con sale marino, succo di limone e aceto e versare acqua fredda. Preparate dei crostini di pane di segale in padella o in forno e aggiungeteli alla zuppa prima di servire.
Passaggio 7
Okroshka di pesce
Lessare i filetti di pesce in acqua salata per qualche minuto, stenderli. Cuocere le patate al cartoccio sulla piastra adiacente. Raffreddare tutto e tritare a caso, come i cetrioli sbucciati. Sbucciare il ravanello e grattugiare su una grattugia fine.
Passaggio 8
Mescolare bene i tuorli con le cipolle e le erbe aromatiche tritate, la senape, lo zucchero e un cucchiaio di sale in una tazza. Diluire questa miscela con 100 ml di kvas. Unire tutti gli ingredienti in una casseruola o in una ciotola capiente, aggiungere il kvas e mescolare.
Passaggio 9
Tarator
Tagliare i cetrioli a strisce sottili con un coltello o grattugiarli su una grattugia grossa. Spolverizzateli con un pizzico di sale e lasciate riposare per 5-10 minuti. Sbattere energicamente lo yogurt e il burro con un mixer o frullare per 4-5 minuti.
Passaggio 10
Pestare gli spicchi d'aglio e i gherigli di noce in un mortaio, unire la massa di burro. Aggiungere anche la purea di cetriolo insieme all'aneto liquido tritato. Mescolare la zuppa e condire con sale a piacere.
