Molte persone che vivono vicino ai mari o agli oceani hanno piatti tradizionali di pesce crudo. Questo non è solo il famoso sushi e sashimi, ma ceviche e stroganina, crudo e tartare. Per preparare tutte queste prelibatezze, è importante non solo conoscere la ricetta, ma anche scegliere il pesce giusto: deve essere di un certo tipo, fresco e preparato per il consumo crudo.
È necessario
- ceviche peruviano
- - 500 g di pesce di mare bianco;
- - 1 bicchiere di succo di lime appena spremuto;
- - ½ bicchiere di succo di limone;
- - ½ bicchiere di succo d'arancia;
- - 1 peperoncino habanero piccante;
- - 1 testa di cipolla;
- - 4 cucchiai di coriandolo;
- - 1 cucchiaio di sale.
Istruzioni
Passo 1
I seguenti tipi di pesce sono tradizionalmente consumati crudi: tonno, salmone, ricciola, halibut o passera, storione e branzino. Tutti i pesci in questa lista sono pesci di mare, ma puoi aggiungere trote di fiume coltivate artificialmente. Altri tipi di pesce di fiume di solito non vengono consumati crudi, poiché il rischio di varie malattie aumenta in modo significativo.
Passo 2
Acquista pesce fresco. Il cento per cento garantisce che il pesce del pescato di oggi può essere solo che l'hai preso tu stesso o che l'hai visto ancora vivo nell'acquario. Altrimenti, potrebbe sdraiarsi sul ghiaccio per diversi giorni. Concentrati sull'odore: il pesce più fresco odora leggermente di pesce, principalmente emette un debole aroma di mare.
Passaggio 3
Se acquisti pesce fresco al mercato o in banchina, chiedi che venga sventrato per te. La maggior parte dei parassiti si trova nei pesci nel tratto digestivo, il tuo compito è sbarazzartene il più rapidamente possibile.
Passaggio 4
Mangiare anche il pesce più fresco subito dopo averlo pescato è un grosso rischio. Per proteggersi è meglio congelarlo per almeno 7 giorni, così ucciderai i parassiti che potrebbero rimanere nella carne del pesce. Scongelare il pesce in frigorifero, metterlo lì un giorno prima di mangiarlo.
Passaggio 5
Tagliare una fetta sottile e trasparente dal filetto di pesce e osservarla alla luce. Cerca piccoli parassiti che assomigliano a chicchi di riso crudo. Se li vedi, i pesci non sono adatti al cibo.
Passaggio 6
Prova il ceviche di pesce crudo peruviano. Tagliate i filetti di pesce a pezzetti, più piccoli sono, più avete la garanzia che siano completamente marinati. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli, togliere i semi dal peperone e tagliarlo allo stesso modo della cipolla. Mescolare il pesce, la cipolla, il pepe in una ciotola e coprire con il composto di succo di agrumi, salare, mescolare bene, coprire e mettere in frigorifero per 2-3 ore. Servire cosparso di coriandolo.
