Gli amanti del formaggio sanno che lo stesso prodotto può appartenere a più varietà contemporaneamente. Dopotutto, sono caratterizzati dal contenuto di grassi, dalla consistenza, dal tempo di maturazione e altro ancora. Associazioni di casari di diversi paesi, creatori di libri di riferimento, guru culinari, anno dopo anno cercano di creare una qualifica unica e completa, ma finora le loro fatiche sono infruttuose e per imparare a capire i tipi di formaggio, dovrai ricordare diversi criteri possibili contemporaneamente.
Umidità di formaggio
Uno dei tipi di formaggio più comunemente usati si basa sul contenuto di umidità del prodotto. Ci sono formaggi a pasta molle, semimorbida, semidura e dura.
Le varietà morbide includono tutti i formaggi freschi di allevamento come ricotta, mozzarella, feta. I formaggi stagionati includono anche varietà ad alta umidità come il brie o il gorgonzolla. Le varietà morbide sono spesso spalmate su pane tostato o cracker e servite con frutta. Vengono messi nelle insalate, usati per preparare piatti famosi come cheesecake, lasagne, pizza.
I formaggi a pasta semidura includono i formaggi "del monastero", il più famoso dei quali è Münster. Tra i formaggi a pasta semidura più conosciuti si ricordano il gouda, il cheddar, il provolone, il monterey jack. Le varietà semi-morbide e semi-dure si sciolgono bene e formano una bella crosta dorata su una varietà di casseruole. Sono ottimi sia nei panini che nella fonduta.
I formaggi stagionati e stagionati sono duri. Questi includono varietà famose come Romano, Asiago, Parmigiano. Spesso i formaggi semiduri diventano duri nel tempo, quindi, ad esempio, cheddar, goudou, molti formaggi svizzeri - edam, emmenthal, groviera - puoi acquistare entrambi i contenuti di umidità. Nel formaggio svizzero, più grandi sono i fori, più è maturo e sodo. I formaggi a pasta dura sono spesso finemente grattugiati e utilizzati per insaporire piatti caldi.
Formaggi erborinati
I formaggi erborinati appartengono sempre ai formaggi stagionati, ma in termini di umidità possono essere sia molli che semiduri o completamente duri. Tra i formaggi a pasta molle stagionati ricordiamo le famose varietà Brie e Camembert, ricoperte da una delicata crosta vellutata di muffe bianche. Per semi-solido e solido - Münster e il porto di Salue.
I formaggi erborinati, che, nonostante il nome, possono presentarsi in varie tonalità di verde, possono essere sia a pasta molle che a pasta dura. Tuttavia, in questo caso, lo stesso prodotto viene semplicemente sottoposto a stagionature diverse. Anche la regola funziona: più il formaggio è vecchio, più è duro. Questi formaggi con diverse stagionature sono il Roquefort, il Gorgonzolla e lo Stilton. I formaggi erborinati stagionati hanno un gusto e un aroma particolarmente pungenti e sono molto più costosi.
Tipo di latte e contenuto di grassi
Mentre la maggior parte dei formaggi del mondo è prodotta con latte di mucca, ci sono varietà che usano latte di capra, pecora e persino bufala. A parte si distinguono anche i formaggi cremosi, ottenuti da panna arricchita, il cui contenuto di grassi è almeno del 60%. Maggiore è il contenuto di grassi del formaggio, più morbido è il suo sapore. I formaggi prodotti con latte di altri animali, ad eccezione delle mucche, hanno note particolari e piccanti.
Formaggi sott'aceto
I formaggi in salamoia differiscono nel modo in cui vengono conservati. Tali varietà vengono poste in contenitori pieni di salamoia, spesso con vari additivi salati. Questi formaggi sono a pasta molle, a pasta dura, freschi e stagionati, ma sempre con un spiccato sapore salato.
