L'alloro è una spezia molto comune che ha un sapore amaro e un gradevole aroma morbido. In cucina si usa sotto forma di foglie secche o fresche, e anche come polvere. Con lavrushka, molti piatti iniziano a "suonare" in un modo nuovo.
Alloro in cucina
Come spezia, la lavrushka è usata, forse, da tutte le cucine del mondo. Uno dei principali vantaggi delle foglie di alloro è che non perde le sue qualità a lungo se conservato correttamente.
Lavrushka viene aggiunta per insaporire varie zuppe, secondi di pesce, carne, frutti di mare, verdure e salse. Lavrushka è indispensabile per la preparazione di marinate, aspic di pesce, bolliti, brodi, arrosti. Tradizionalmente viene condito con lardo sotto sale, funghi sott'aceto, cetrioli, pomodori. È usato per aromatizzare l'aceto. L'alloro si sposa particolarmente bene con i legumi (lenticchie, piselli, fagioli).
Lavrushka fa parte di molte miscele di spezie. Tra questi, uno dei più popolari è khmeli-suneli.
Alloro e zuppe: regole e consigli
Lavrushka viene aggiunta alla zuppa, di regola, per aromatizzarla. Può essere utilizzato sia secco che fresco. Non cuocere a lungo le foglie di alloro nella zuppa. Va aggiunto ai primi piatti 5-7 minuti prima che siano pronti, altrimenti la speziatura darà loro troppa amarezza. Di conseguenza, il gusto della zuppa non sarà all'altezza.
La moderazione è la regola principale per l'utilizzo di questa spezia. È vero, le norme per la posa di lavrushka differiscono e dipendono dalle tradizioni di una particolare cucina. In media vanno da 1 - 2 a 3 - 4 foglie per piatto. Quindi, per una casseruola da 3 litri con zuppa, sarà sufficiente aggiungere 2-3 foglie di lavrushka.
Dopo che il piatto è pronto, la foglia di alloro deve essere rimossa da esso. È meglio farlo in 7-10 minuti. Durante questo periodo, la lavrushka avrà il tempo di dare al piatto un gusto e un aroma piacevoli.
Controindicazioni
La foglia di alloro deve essere aggiunta con cautela ai pasti durante la gravidanza e l'allattamento. In quest'ultimo caso, la spezia potrebbe non cambiare in meglio il gusto del latte, di conseguenza il bambino abbandonerà il seno. L'uso di lavrushka in grandi quantità è controindicato nelle malattie acute del fegato, dei reni e del cuore.
Un po' di storia
Il luogo di nascita dell'alloro è l'Asia Minore, così come la parte meridionale della penisola balcanica. Venne per la prima volta nei paesi europei come rimedio, ma presto la lavrushka ottenne il riconoscimento come spezia. Gli alberi di alloro sono stati coltivati fin dall'antichità e furono i loro rami a essere incoronati con imperatori, atleti ed eroi a Roma e nell'antica Grecia. Nel Medioevo, l'alloro era un simbolo di gentilezza e serviva anche come protezione contro i fulmini e ogni male.
