La lattuga, o senape a foglia, è stata coltivata per la prima volta nel Mediterraneo. Cresce spontaneamente anche in Cina, Transcaucasia e Asia centrale. La senape è una pianta molto sana che viene utilizzata in molte ricette per le persone malate.
I benefici della foglia di senape
La senape giovane è una ricca fonte di carotene, proteine, vitamine C, B, PP, nonché sali di ferro, calcio, magnesio, zolfo, glicosidi e oli essenziali. Ha proprietà antinfiammatorie, migliora il funzionamento del sistema cardiovascolare e, se consumato regolarmente, abbassa i livelli di colesterolo. Anche nella foglia di senape c'è una grande quantità di acido folico.
La principale differenza tra la foglia di senape e gli altri suoi analoghi è che tutte le sostanze utili agiscono in un complesso e non separatamente.
Inoltre, le foglie di senape proteggono dallo sviluppo del cancro: il rischio che si verifichino è ridotto se questa pianta viene consumata regolarmente. La composizione contiene antiossidanti e vitamine, ma oltre a loro, la senape è nota per importanti fitonutrienti come la quercetina, il kaempferolo, gli acidi idrossicinnamici e l'isoramnetina. I gambi e le foglie di questa senape migliorano l'appetito e la funzione gastrointestinale.
Usi della foglia di senape
Le foglie di senape sono ideali per piatti di carne, insalate e panini. I giovani germogli succosi della pianta vengono salati e conservati e dai suoi semi vengono preparati polvere di senape, cerotti di senape e alcol di senape, che è efficace per la sciatica e i reumatismi. Gli esperti culinari usano le tenere foglie giovani delle foglie di senape, aggiungendole a varie insalate e zuppe, o facendole diventare un contorno in umido (fritto, in salamoia, in scatola).
Le foglie di questa senape hanno un sapore amaro e un odore abbastanza forte, che le rende molto apprezzate nella cucina cinese.
Gli snack alla senape più popolari sono i panini e il formaggio spalmabile. Per preparare la pasta, è necessario grattugiare 100 grammi di feta o formaggio a pasta dura, aggiungere alla massa di formaggio 50 grammi di senape tritata e 1 cucchiaio di burro. La pasta deve essere ben amalgamata e può essere spalmata sul pane.
Per i panini alla senape avrai bisogno di:
- 1 tazza di foglie di senape tritate finemente;
- 1 cucchiaio di maionese;
- 4 fette di pane nero;
- burro a piacere.
Le foglie di senape vanno mescolate con la maionese, adagiate su due fette di pane, le altre due spalmate di burro e adagiate sopra le fette di senape. Il restante composto di senape e maionese viene posto sopra i panini finiti e spalmato delicatamente con un cucchiaio.
