La foglia di alloro è considerata una delle spezie più diffuse al mondo. Le persone hanno coltivato questa foglia di un arbusto subtropicale sempreverde fin dai tempi antichi. È presente nelle ricette culinarie fin dal I secolo d. C. Le foglie di alloro hanno un sapore amaro e un debole aroma. In cucina si usa sotto forma di foglie essiccate e fresche o polvere di foglie essiccate.
La storia dell'alloro
Nell'antica Grecia e a Roma, le ghirlande venivano tessute con foglie e rami di alloro per i vincitori delle guerre, ornamenti di statue di divinità. L'alloro è un simbolo di vittoria, coraggio, grandezza. Vale la pena notare che la parola greca laureato significa "incoronato d'alloro".
Anticamente, alla foglia di alloro venivano attribuite proprietà magiche e medicinali. Si credeva che proteggesse le persone dai fulmini. Con l'aiuto dell'alloro si profumava l'acqua, che veniva poi utilizzata per lavarsi le mani. Affinché una persona possa avere un sogno profetico, le foglie di alloro sono state poste sotto il materasso. Hanno anche decorato l'abitazione con foglie di alloro per darle freschezza.
I greci portarono l'alloro insieme a cipressi, fichi e olive in Crimea 25 secoli fa. Oggi i cespugli di alloro crescono in Albania, Grecia, Turchia, Francia, Spagna e sulla costa del Mar Nero. Ma l'Italia è giustamente considerata il principale esportatore di questa spezia.
L'uso delle foglie di alloro in cucina
Le foglie di alloro hanno un aroma debole, ma abbastanza gradevole e il sapore è amaro. Oltre alle foglie e alla polvere vengono utilizzati anche i semi e un concentrato di oli essenziali. Conservare le foglie di alloro in un contenitore a chiusura ermetica.
In cucina, tutti i paesi del mondo usano ampiamente le foglie di alloro. Molto spesso, questa spezia viene aggiunta per insaporire varie zuppe (carne, verdura, pesce), secondi piatti di varie carni, pesce, frutti di mare, verdure. Inoltre, questa spezia si sposa bene con fagioli, lenticchie, piselli e altri legumi. Viene anche aggiunto a varie salse e cereali.
Molte casalinghe non possono immaginare la conservazione dei prodotti senza questa spezia. Lavrushka viene deposta in una miscela, che viene quindi utilizzata per salare e mettere in salamoia le verdure, in particolare cetrioli, pomodori, zucchine, cavoli, barbabietole, zucca. Le foglie di alloro sono adatte anche per la conservazione di funghi, pesce e carne.
Nella cucina dell'Europa occidentale, le foglie di alloro vengono aggiunte ad alcuni tipi di marmellate, dolci e bevande fatti in casa. Le norme per la posa delle spezie differiscono, dipendono in gran parte dalle tradizioni di una particolare cucina. Ma di solito vengono aggiunte 2-4 foglie di alloro al piatto. Questa quantità è sufficiente per conferire al piatto un aroma gradevole e leggero.
L'alloro è un aiuto insostituibile nella preparazione delle frattaglie, perché respinge perfettamente gli odori indesiderati. Viene aggiunto a molti mix di spezie, come il popolare mix di aromi di luppolo e suneli.
Solo non è consigliabile sovraesporre la foglia di alloro in un piatto, altrimenti gli darà una sfumatura di amarezza. Quindi dopo 10-15 minuti viene tirato fuori da zuppe, secondi piatti.
