Nella tradizione nazionale francese, la parola "casseruola" ha diversi significati. Innanzitutto, è una pentola resistente al calore con un coperchio aderente, realizzata in metallo, ceramica, vetro ignifugo. In tali piatti, il cibo può languire a lungo nel forno e non bruciare. Ci sono speciali casseruole decorative in cui il cibo viene servito ma non preparato. In secondo luogo, la casseruola è un metodo di cottura, che prevede una lunga cottura dei prodotti nei piatti sopra descritti. E in terzo luogo, questo è il piatto stesso, preparato in questo modo. Ci sono un gran numero di opzioni per le casseruole, molte ricette regionali - da carne, pesce, funghi, verdure, cereali, legumi.
Casseruola di pollo con pomodori
Mettere 8 cosce di pollo o 4 petti di pollo piccoli con la pelle, tagliati a metà, in una casseruola, un piatto fondo ignifugo di metallo, ceramica o vetro con coperchio. Cospargere il pollo con 1 cucchiaio di olio d'oliva, cospargere con rosmarino tritato secco o fresco, pepe nero e sale (a piacere). Cuocere la casseruola in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti.
Mentre il pollo cuoce, sbucciare e tagliare a pezzetti 1 cipolla e 1 peperone rosso, sbucciare e tritare 3 spicchi d'aglio, spremere il succo di mezzo limone e grattugiare la scorza dalla crosta rimanente. Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella profonda, mettere cipolle e peperoni e soffriggere per 5 minuti, aggiungere l'aglio tritato e soffriggere per 1 minuto. Aggiungere 400 grammi di pomodori in scatola nel loro stesso succo, succo di limone, scorza, diluire con un bicchiere d'acqua o brodo di pollo, sale qb, mescolare e far sobbollire per 10 minuti.
Togliete la casseruola dal forno, versateci sopra la salsa, coprite e proseguite la cottura per altri 30 minuti. 10 minuti fino a cottura ultimata, estrarre nuovamente la casseruola e aggiungere 12-15 pezzi di olive nere denocciolate.
Sformato di pesce con cipolle
Sbucciare 6 cipolle medie e tagliarle a semianelli. Mettere nella casseruola metà della cipolla, adagiare sopra 500 grammi di filetti di nasello, merluzzo o pollock tagliati a fette, coprire con l'altra metà della cipolla.
Preparare la salsa: mescolare 100 grammi di panna acida, 100 grammi di maionese e 100 grammi di acqua fredda, aggiungere sale e pepe nero macinato a piacere, mezzo cucchiaino di zenzero secco macinato, versare la salsa sul pesce, chiudere il coperchio e cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 1 ora. Togliere il coperchio dal piatto 15 minuti prima che sia pronto, in modo che si formi una crosticina dorata sulla superficie del piatto.
Casseruola con affettati e fagioli bianchi
Mettere a bagno 200 grammi di fagioli bianchi secchi in acqua fredda durante la notte. Il giorno dopo, sciacquate i fagioli e lessateli a fuoco medio per 30 minuti, lasciandoli raffreddare nell'acqua in cui sono stati lessati.
Sciogliere un cucchiaio di burro in casseruole sul fuoco, mettere 300 grammi di carne di maiale tagliata a pezzetti, soffriggere leggermente. Aggiungere 300 grammi di vitello tritato allo stesso modo e 300 grammi di cuori, stomaci e punte delle ali di pollo. Friggere fino a doratura. Mettere per ultimi 4 pezzi di salsiccia tagliati a fette spesse. Versare i fagioli insieme al liquido nella casseruola, aggiungere 2 pomodori maturi, passati al setaccio o tritati finemente. Il liquido dovrebbe coprire tutti i prodotti: se non è sufficiente, è necessario aggiungere acqua. Amalgamare bene il tutto, coprire i piatti con un coperchio e far sobbollire il piatto in forno a 180 gradi per 3 ore. Togliete la casseruola dal forno, aggiustate di sale, mescolate e servite.
