Al giorno d'oggi, è molto facile fare una torta o una torta con l'impasto fatto in casa e i prodotti da forno si riveleranno non peggiori di quelli acquistati in negozio. Anche un impasto non di grande successo, grazie a una bustina di lievito, diventa migliore: si alza e piace con una crosta marrone dorata. Ma molte ricette prevedono l'uso della soda. E se non ti piace questo ingrediente o semplicemente non è a casa? Puoi usare sostituti del bicarbonato di sodio.
Perché usare la soda?
Se decidi di sostituire la soda in qualsiasi ricetta da forno, prima devi scoprire perché viene generalmente aggiunta all'impasto. Quando interagisce con un ambiente acido, la soda si scompone in acqua e sale, rilasciando anidride carbonica, grazie alla quale l'impasto non si attacca.
Il bicarbonato di sodio è il lievito più comune per l'impasto, ma se lo desideri puoi sostituire altre sostanze che hanno proprietà simili.
Sostituti alimentari della soda
Non solo la soda può rendere l'impasto poroso e soffice. In cucina vengono utilizzati anche lievito pressato o secco e carbonato di ammonio. Spesso le bevande alcoliche vengono utilizzate come lievito: rum, birra, alcol, cognac. È molto popolare all'estero utilizzare ammoniaca alimentare, crematore, potassa nel processo di preparazione dell'impasto.
Non è sempre possibile sostituire la soda con il lievito. Di solito il lievito viene utilizzato nelle ricette per la cottura con pasta lievitata, tale sostituto non è adatto per i biscotti. Pertanto, vale la pena scegliere un'altra alternativa alla soda per fare la pasta non lievitata.
Quando riscaldato, il carbonato di ammonio rilascia sia anidride carbonica che ammoniaca, quindi questo componente viene solitamente utilizzato nella cottura industriale. Quando si preparano prodotti con un tale lievito, le dosi consigliate devono essere rigorosamente osservate, purtroppo può essere difficile farlo a casa.
Se metti molte uova o burro nell'impasto, inizierà ad attaccarsi, quindi puoi tranquillamente sostituire parte del burro con la margarina, che aumenta l'impasto. Grazie a questo, sarà necessaria meno soda e la ricetta risulterà deliziosa e soffice.
Lievito e lievito in polvere
Un lievito o un lievito in polvere è l'ideale per la cottura in casa. Sebbene questi ingredienti non possano essere definiti un sostituto al 100% del bicarbonato di sodio, sono anche inclusi nella loro composizione. Oltre alla soda, il lievito contiene acido, che ne assicura la decomposizione, oltre a farina, zucchero a velo o amido. Il lievito in polvere è molto comodo da usare, è in grado di far lievitare l'impasto, che non contiene prodotti "acidi" (panna acida, siero di latte, kefir, aceto, acido citrico o yogurt).
Quando si sceglie un lievito in polvere, è indispensabile prestare attenzione alla sua composizione, che spesso contiene fosfati, bicarbonato di sodio, amido modificato. Con l'uso costante, questi componenti possono influire negativamente sulla salute umana. Inoltre, il bicarbonato di sodio non può essere aggiunto in grandi quantità: ha un sapore specifico. Come sostituire la soda nelle ricette spetta, ovviamente, alla padrona di casa decidere. Puoi sperimentare, perché l'esperienza è la migliore maestra, attraverso tentativi ed errori puoi imparare a cucinare deliziosi pasticcini con diversi lieviti.
