La classica mozzarella giovane italiana è prodotta con latte di bufala nera; in una versione semplificata, a questo scopo può essere utilizzato il latte vaccino. La conservazione del formaggio avviene sotto forma di palline in salamoia. Come ingrediente principale, il formaggio viene utilizzato nell'insalata Caprice, nella preparazione di tartine, polpette di formaggio, lasagne al pomodoro e mascarpone.
Se il tuo capolavoro culinario prevede l'uso di una mozzarella costosa, sostituiscilo con suluguni, formaggio feta o formaggio Adyghe.
A proposito di suluguni
Il formaggio Suluguni fa parte della cucina nazionale georgiana e può essere giustamente definito uno dei prodotti più venerati della Georgia. I georgiani amano così tanto il formaggio che nel 2011 hanno brevettato e acquisito il copyright per l'invenzione del prodotto.
Suluguni appartiene alla categoria dei formaggi a pasta dura a pasta dura di latte vaccino, bufalo o caprino. La tecnologia di produzione è simile alla produzione dei famosi formaggi Provolone italiani. Per il suo forte sapore di latte acido e la moderata salinità, si abbina bene con olive, fagioli, ravanelli, cetrioli, cipolle rosse. Nei piatti di carne, verdure e pesce con formaggio, è completato con aceto balsamico, salse varie a base di panna acida, olio d'oliva e senape.
Nella scelta dei suluguni fate attenzione al colore, se avete davanti un esemplare giallo chiaro significa che il formaggio è stato fatto con una grossa fetta o completamente di latte di bufala. Un tale prodotto è una vera prelibatezza, il cui costo è molto più alto rispetto ad altre varietà di suluguni.
Formaggio originario dell'Adighezia
Il formaggio Adyghe è un piatto nazionale circasso a base di latte intero di capra, pecora e mucca. Differisce nel gusto del latte fermentato e nella consistenza delicata e morbida, appartiene alla categoria dei formaggi acerbi. Il suo gusto lo ha reso un parente stretto di formaggi come feta, feta, mascarpone, ricotta e, naturalmente, mozzarella. A differenza dei formaggi sopra elencati, il formaggio Adyghe è sottoposto ad un procedimento di pastorizzazione, che avviene ad alta temperatura.
Esternamente è facilmente riconoscibile per la sua forma a cilindro basso con bordi arrotondati e superfici laterali leggermente convesse. Dona un armonico accostamento di gusto con verdure, erbe aromatiche, frutta, pasta. Viene anche utilizzato nella preparazione di salse di panna acida, coriandolo ed erbe aromatiche.
Ospite dall'Est
La patria del formaggio feta è l'Oriente arabo. Questo delizioso formaggio, conosciuto in tutto il mondo, è nato quasi per caso. Settemila anni fa, il mercante arabo Kanan, partendo per un lungo viaggio, portò con sé un otre pieno di latte. Decidendo di fare uno spuntino, al posto del latte, trovò un liquido torbido e un grumo bianco e denso. Ecco come è stato fatto il formaggio per la prima volta. Prima di essere utilizzato in piatti in cui è elencata la mozzarella, la feta deve essere ammollata, grazie a ciò il suo sapore diventerà più delicato. Si abbina bene con carne e verdure crude.
