In primavera vuoi sempre le vitamine. Stanchi del lungo inverno senza verdure fresche, ogni primavera ci avventiamo sui piatti di verdure. Ma va ricordato che per la maturazione accelerata della frutta nei negozi di ortaggi vengono solitamente utilizzati fertilizzanti contenenti nitrati, che non sono facilmente rimossi dalle verdure. E i nitrati possono causare seri problemi di salute.
Per massimizzare la neutralizzazione dei nitrati, è importante rispettare diverse regole.
Idealmente, è generalmente meglio astenersi dal mangiare verdure precoci e aspettare almeno fino alla fine di maggio. Quindi la quantità di nitrati sarà molto inferiore.
I segni esterni dei frutti indicano se sono stati esposti a un'eccessiva influenza dei nitrati: ad esempio, l'assenza di un sapore dolce, ma la presenza di un colore brillante e di semi acerbi nell'anguria e nel melone suggerisce che la concentrazione di nitrati in essi è “fuori scala”. I cetrioli possono avere una pelle spessa e liscia come segno di nitrazione. È anche meglio non comprare frutti grandi.
Prima di cucinare, le verdure devono essere accuratamente sciacquate, prima sotto l'acqua fredda, poi sotto l'acqua calda e infine versate sopra l'acqua bollita, ma non calda.
Un modo ancora migliore è mettere a bagno le verdure affettate in acqua fredda per 15-20 minuti. Quindi la maggior parte dei nitrati è garantita per essere rilasciata nell'acqua.
Qual è il modo migliore per cucinare le verdure? Quando è bollito, il livello di nitrati si riduce del 50-80%. Durante la cottura, lo stufato o la cottura a vapore, la quantità di nitrati si riduce del 30-50%. La frittura è la meno efficace in questo senso: solo il 10% dei nitrati viene neutralizzato.
Puoi neutralizzare i nitrati aggiungendo acido citrico o succo di melograno al piatto finito. Puoi anche bere un po' di vitamina C prima di mangiare frutta e verdura con sospetti nitrati.
