L'elem è una bevanda simile alla birra, che viene prodotta utilizzando un processo di "alta fermentazione", ovvero utilizzando lievito che galleggia in superficie durante la fermentazione (motivo per cui si chiama "alta fermentazione"). È stato prodotto in Inghilterra dall'inizio del VII secolo. Tradizionalmente, la birra è prodotta con malto d'orzo, luppolo, acqua e lievito, ma ora - e soprattutto in casa - vengono utilizzati altri cereali e aromi.
È necessario
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- chicchi di grano - 3 kg;
- acqua - 10 litri;
- miele - 400 g;
- lievito - 0,5 cucchiaini;
- uvetta - 1 bicchiere;
- zucchero - 5 cucchiai. cucchiai.
Istruzioni
Passo 1
Mettere il chicco di grano su una teglia o un'altra teglia larga e stretta, coprire d'acqua e lasciar germogliare (ci vorranno dai 2 ai 3 giorni, a seconda della temperatura ambiente). Asciugare il grano germogliato e passarlo attraverso un tritacarne.
Passo 2
Piegare il grano tritato in una grande pentola smaltata, serbatoio o secchio (con una capacità di almeno 15 litri) e riempire d'acqua, assicurarsi di passare attraverso un filtro. Fate bollire per 2 ore, poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Passaggio 3
Aggiungere il miele al liquido preparato e raffreddato, mescolare, coprire con un asciugamano e lasciare per un giorno a temperatura ambiente.
Passaggio 4
Il giorno successivo, unire al composto l'uvetta lavata e il lievito e lasciare per circa un giorno e mezzo per la fermentazione primaria.
Passaggio 5
Successivamente, la bevanda dovrebbe essere filtrata più volte. Prendi un pezzo di garza grande, piegalo a metà e filtraci il composto, strizzando la garza in modo che la massa di lievito rimanga all'interno. Può quindi essere utilizzato per fare l'impasto del pane. Dopodiché, lascia la bevanda per un'ora.
Passaggio 6
Dopo un'ora, filtra di nuovo la bevanda, questa volta attraverso uno strato di tessuto naturale denso, spremendola anche nel processo. Il lievito avanzato dal secondo ceppo può essere utilizzato per preparare le porzioni successive della bevanda, ma non possono essere conservate a lungo, quindi se non hai intenzione di ripetere presto la preparazione della birra, è meglio buttarla via.
Passaggio 7
Aggiungere lo zucchero alla miscela filtrata e lasciare fermentare la bevanda per altri 2 giorni. Dopodiché, puoi bere birra: ottieni una bevanda debole con un leggero retrogusto di malto e anidride carbonica naturale.
