Nei "Taccuini" di Ilf e Petrov c'è una nota molto interessante: "L'altro ieri era delizioso. Un piatto strano! Corpo. Commestibile, si mise le mutande e andò a notte. Idillio". Ma gli autori non danno una descrizione del piatto stesso, lasciando il lettore all'oscuro di cosa sia lo stesso - "corporeo". Proviamo a capirlo.
Istruzioni
Passo 1
La parola "corporeo" ci porta nella storia dell'antica Russia: così è stato chiamato per molto tempo un intero gruppo di piatti di pesce dell'antica cucina del monastero. Ci sono due versioni più popolari dell'origine della parola "corporeo":
- nei giorni di comunione i cristiani mangiavano pane e vino, a simboleggiare il corpo e il sangue di Cristo, era consentito anche mangiare il pesce - da qui il "corporeo";
- la maggior parte dei piatti di pesce era preparata da pesce macinato, cioè da filetti tritati - "corpo" - pesce.
L'abbondanza di nomi antichi di piatti a base di pesce macinato testimonia piuttosto la seconda variante dell'origine della parola "corpo". I manoscritti dei secoli XVI-XVII menzionano "kulebyaktelnaya", "carnivoro", "orecchio con tel", "martello", "cerchio con rafano", ecc.
Passo 2
Il famoso storico culinario V. V. Pokhlebkin ha identificato due varietà di vitello nella cucina russa: spillato (a base di pesce tritato) e intero (a base di filetti interi). Ecco una ricetta per un corpo intero:
Preparare un filetto da 1 kg di pesce. Per fare questo, pulire il pesce, rimuovere le pinne, dividere ciascuna lungo la cresta in due metà (non rimuovere la pelle). Seleziona con cura tutte le ossa, quindi attorciglia ogni strato di filetto con un rotolo stretto e legalo con un filo. Panini in 2 cucchiai. cucchiai di farina, metteteli ben stretti in un canovaccio o in un sacchetto, avvolgeteli bene e legateli con del filo. Far bollire 1,5 litri d'acqua, aggiungere 1 cipolla sbucciata, una fetta di radice di prezzemolo, qualche foglia di alloro, 10 piselli, 2 cucchiaini di sale, erbe aromatiche e spezie a piacere. Immergere delicatamente il rotolo di pesce nell'acqua bollente preparata e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Togliete il fagottino dal brodo e lasciate riposare per 10-15 minuti. Quindi rimuovere il cibo dal tovagliolo, rimuovere i fili e servire caldo con qualsiasi contorno e salsa, o freddo con rafano.
Passaggio 3
Nel XX secolo, il concetto di "corporeo" iniziò a essere gradualmente dimenticato e la gamma di ricette si restrinse notevolmente: fu così che iniziarono a chiamare il pesce zrazy a forma di mezzaluna, inoltre, con ripieno di funghi. È in questa forma che la ricetta è giunta fino ai nostri giorni.
Preparazione del ripieno: mettere a bagno una manciata di funghi secchi in acqua fredda per alcune ore, quindi sciacquare sotto il rubinetto, aggiungere acqua pulita, portare a bollore e far bollire per mezz'ora. Scolare l'acqua, tritare i funghi in un frullatore, un tritacarne o semplicemente tritare finemente. Invece di funghi secchi, puoi usare quelli freschi, ad esempio i funghi prataioli. Devono essere pelati, sciacquati, bolliti per 20 minuti e anche tritati. Sbucciare 2 cipolle, tritarle finemente e friggerle in olio vegetale caldo (2 cucchiai). Aggiungere i funghi tritati, salare e friggere il composto per altri 5-7 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere le erbe aromatiche tritate (prezzemolo, aneto) e 2 uova sode tritate finemente. Mescolare e raffreddare.
Preparazione del trito di pesce: 1 kg di filetti di pesce (ad esempio merluzzo o lucioperca) tritare con un frullatore o scorrere in un tritacarne. Aggiungere 2 uova, 4 cucchiai. cucchiai di farina, sale e pepe a piacere. Al posto della farina potete prendere 3-4 fette di pane bianco ammollate nel latte e strizzate. Impastare molto bene il composto o, meglio ancora, sbattere con un mixer. Se risulta liquido, aggiungi altra farina.
Preparazione immediata: inumidire le mani con acqua fredda; prendi il pesce tritato con un cucchiaio e forma delle torte rotonde. Metti un cucchiaio di funghi tritati al centro di ogni torta piatta. Piegare la torta a metà e pizzicare i bordi, dare la forma di una mezzaluna. La dimensione delle torte può essere variata: più piccola è la torta, più volte risulterà. Poi passate ogni "mezzaluna" in un uovo sbattuto, passate nel pangrattato (o semplicemente impanato nella farina) e friggete in olio vegetale caldo (2-3 cucchiai) per 7-8 minuti per lato. Quindi piegare il corpo in una forma ignifuga e metterlo in forno preriscaldato a 180 gradi per 15-20 minuti. Un'opzione dietetica alternativa è far bollire il cibo, per il quale è necessario avvolgere le "mezzelune" in un tovagliolo di lino, metterlo in una casseruola, versarvi sopra acqua bollente e cuocere per 20-30 minuti.
Mettere il vitello in un piatto e decorare secondo il vostro gusto e desiderio: erbe aromatiche, verdure fresche e sottaceti, olive e capperi, fettine di limone. Patate bollite e fritte, cavolfiori o broccoli fritti e piselli in scatola possono essere serviti come guarnizione per la verdura.
