Il patè di fegato fatto in casa può avere un sapore migliore di quello acquistato in negozio? La risposta è "sì" con fiducia. Inoltre, il patè fatto in casa non è solo più gustoso, ma anche più salutare del patè acquistato in negozio. Tutti gli ingredienti sono di ottima qualità, accuratamente lavati e freschissimi, perché selezionati da voi personalmente. Seguendo i consigli passo passo per questa ricetta, avrai un meraviglioso antipasto sulla tua tavola - "Pate di pollo di fegato con gelatina di mirtilli rossi".
È necessario
- - Fegato (pollo) - 1200 g
- - Burro (burro) - 150 g
- - Cipolle (misura media) - 4 pz.
- - Olio (vegetale) - 20 ml
- - Latte - 300 g
- - Panna (10%) - 200 g
- - Mirtilli rossi (freschi o congelati) - 250 g
- - Aglio - 3 spicchi
- - Acqua - 100 ml
- - Pepe (macinato nero e pimento), sale e noce moscata (macinato) - a piacere
- - Gelatina - 6 g
Istruzioni
Passo 1
Per fare il patè è necessario il fegato di pollo (preferibilmente fresco). Rimuovere i resti di vene, dotti biliari. Versare il latte sul fegato ben lavato e lasciare agire per due ore (questo aiuterà a eliminare l'amarezza dell'ingrediente principale del patè).
Passo 2
Sciacquare i mirtilli, versarli in una casseruola e, versando acqua, dare fuoco. Coprire con un coperchio non appena l'acqua inizia a bollire. Fate bollire per 5 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Strofinare le bacche attraverso un setaccio. Dovresti ottenere una massa abbastanza liquida, simile nella consistenza al succo con la polpa. Aggiungere lo zucchero semolato a piacere e mescolare accuratamente.
Passaggio 3
Sbucciare la cipolla e l'aglio. Tritare l'aglio a fettine sottili e tritare finemente la cipolla. Riscaldare la padella con una piccola quantità di olio vegetale e, aggiungendo cipolla e aglio tritati finemente, friggere fino a doratura.
Passaggio 4
Scolare il latte dal contenitore con il fegato. In una padella separata, aggiungi un po 'di olio vegetale, friggi il fegato per 5-10 minuti, non di più, altrimenti la carne si asciugherà eccessivamente, il che influenzerà il gusto del futuro patè, ad es. risulterà non essere abbastanza gentile.
Passaggio 5
Trasferire il fegato con una schiumarola in un contenitore con cipolle e aglio.
Passaggio 6
Tritare il fegato, l'aglio e la cipolla usando un tritacarne, un frullatore o un robot da cucina. In questo caso, aggiungi un po 'di sale, pepe. Quindi aggiungere la panna e il burro (dopo averlo ammorbidito). Sbattere la massa risultante con un mixer per rendere il patè più arioso e tenero.
Passaggio 7
Stendere il patè in uno strato di 2 cm su piccoli stampini. Metti alcuni mirtilli interi sopra la pasta.
Passaggio 8
Secondo le istruzioni sulla confezione della gelatina, mescolarla con acqua e, leggermente riscaldata sul fuoco, versare nella massa di mirtilli rossi. Mescolare il composto ottenuto e versare negli stampini per paté in uno strato abbastanza sottile di 4-5 mm. Trasferire le forme con patè e gelatina di mirtilli rossi in frigorifero e lasciar riposare fino a quando la gelatina di bacche si indurisce.
