Gli albumi d'uovo sono ampiamente utilizzati nella produzione di dolciumi: biscotti, meringhe, meringhe, budini, sformati, soufflé. Per batterli bene, puoi usare elettrodomestici da cucina moderni o vecchi dispositivi, è importante seguire alcune regole.
Istruzioni
Passo 1
Il segreto principale per le proteine soffici sono le uova fresche. Quelli vecchi e conservati a lungo non si montano bene e diventano rapidamente acquosi. Inoltre, per la cottura al forno e i dessert, è meglio non prendere le uova fatte in casa, ma conservare le uova: sono meno inclini alla salmonellosi e la struttura proteica è meno densa. In ogni caso lavateli bene con acqua e sapone prima di usarli e asciugateli tamponando con un asciugamano.
Passo 2
Il punto successivo sono i piatti giusti. Una ciotola di vetro o acciaio inossidabile con un fondo rotondo è la soluzione migliore per montare, ma puoi anche usare una ciotola smaltata o in ceramica. Non utilizzare pentole in alluminio: le proteine diventeranno grigie. È importante che la ciotola per battere sia ampia: a causa della circolazione dell'aria al suo interno, la massa sarà ben arricchita di ossigeno e sarà soffice.
Passaggio 3
In precedenza, fare torte e pasticcini era un lavoro duro, poiché tutti gli ingredienti venivano montati a mano usando varie scope, remi e persino forchette. Il miscelatore elettrico ha risolto questo problema: ora la massa proteica della consistenza desiderata può essere ottenuta in pochi minuti. Se sei l'orgoglioso proprietario di questo miracolo della tecnologia, scegli un accessorio a forma di cornice.
Passaggio 4
Indipendentemente dal tipo di utensili o strumenti che usi per montare gli albumi, dovrebbero essere perfettamente puliti e asciutti, poiché una goccia d'acqua o di grasso annullerà tutti i tuoi sforzi. Condurre la preparazione preliminare: pulire tutta l'attrezzatura necessaria con una miscela di 1 cucchiaio. aceto e 1 cucchiaino. salare, quindi asciugare tamponando con carta assorbente, ma non sciacquare con acqua.
Passaggio 5
È generalmente accettato che i bianchi debbano essere sbattuti freddi, ma molti cuochi consigliano di utilizzare uova a temperatura ambiente per sbattere. Le proteine del frigorifero possono essere leggermente riscaldate in una ciotola immergendole in acqua calda per 1-2 minuti.
Passaggio 6
Iniziando a montare, mescolare velocemente gli albumi per 3-4 secondi ad alta velocità del mixer, quindi girare al minimo e aumentare gradualmente a veloce. Gli scoiattoli sono pronti quando hanno acquisito un colore bianco come la neve e la massa si estende dietro l'ugello e forma picchi affilati e lucenti, pendenti leggermente alle punte. Possono essere utilizzati per qualsiasi prodotto da forno o dessert, e per meringhe e meringhe, è necessario continuare a sbattere fino a raggiungere picchi costanti.
Passaggio 7
Quando si montano le proteine, lo zucchero dovrebbe essere introdotto gradualmente e in piccole porzioni, quando la massa aumenta di 3-4 volte, addormentandosi in un flusso sottile. Per farlo sciogliere più velocemente, macinalo prima in polvere.
