L'aceto di vino, così come l'aceto balsamico, di sherry, di mele e di riso, può essere sostituito con qualsiasi aceto naturale. Ma per insaporire certi piatti nazionali, si consiglia di utilizzare un prodotto caratteristico di questa cucina.
Istruzioni
Passo 1
In cucina vengono utilizzati vari tipi di aceto e ogni cucina nazionale è caratterizzata da una propria tipologia. Se necessario, tutte le varietà di aceto naturale possono essere scambiate. Dopotutto, spesso hanno tutti proprietà simili e sono usati per acidificare i piatti. Ma dovresti stare attento all'uso del normale aceto in cucina, che si ottiene diluendo l'acido acetico sintetico concentrato.
Passo 2
L'aceto di vino, o d'uva, è considerato il più comune in cucina. È tipico dei paesi produttori di vino, poiché il processo per ottenerlo consiste nella fermentazione del vino. Per produrre aceto chiaro dal vino bianco, vengono utilizzati contenitori in acciaio inossidabile e per l'aceto dal vino rosso vengono utilizzate botti di rovere. La composizione dell'aceto d'uva comprende acidi tartarico, lattico, ascorbico, acetico e pantotenico, nicotinammide, vitamine A e C, nonché potassio, fosforo, magnesio, fluoro, ferro e calcio. Un tale bouquet di sostanze nutritive ha un effetto benefico sulla digestione e migliora il gusto di vari piatti. L'aceto di vino è usato come marinata per la carne, condimento per insalate.
Passaggio 3
L'aceto balsamico è il più antico di tutti gli aceti. Il nord Italia è considerato la sua patria. Ha un caratteristico colore scuro e un sapore ricco di erbe aromatiche. Viene spesso utilizzato come condimento per varie insalate. Sono anche usati come sostituto del sugo per la pasta e utilizzati nel processo di cottura della carne.
Passaggio 4
In Russia è molto diffuso l'aceto di mele, che si ottiene dal sidro di mele o dalla torta di olio. Ha una leggera sfumatura ambrata e un forte sapore aspro. Ha un caratteristico profumo di mela. Svolge un ruolo importante nelle marinate. Viene anche usato per acidificare molti piatti.
Passaggio 5
In Oriente, l'aceto di riso è prodotto da bevande alcoliche a base di riso. Nella cucina cinese trovano largo impiego l'aceto rosso e nero dai sapori ricchi e intensi. Inoltre, c'è un aceto di riso bianco dal sapore più delicato che si trova più comunemente sugli scaffali dei negozi. Questo tipo di aceto è adatto per preparare sushi e sashimi, vari piatti piccanti e salati della cucina giapponese e cinese, condimenti per insalata.
Passaggio 6
L'aceto di sherry è tipico della Spagna. A causa del lungo processo di lavorazione, l'aceto assume un sapore delicato, ma allo stesso tempo pungente. Ottimo sia per condire l'insalata che per cuocere verdure e pesce.
