I panini e il sushi sono saldamente radicati nella vita quotidiana dei buongustai moderni, che hanno persino imparato a preparare il sushi da soli acquistando tutti gli ingredienti necessari nel negozio. Ma cosa succede se l'aceto di riso non è sempre disponibile per loro? La soluzione è semplice: può essere sostituita o preparata a casa.
È necessario
- -sale,
- -zucchero,
- -aceto di vino,
- -succo di limone,
- -mixer o frullatore,
- - riso a chicco tondo,
- -bianco d'uovo,
- -lievito,
- -garza.
Istruzioni
Passo 1
La culla dell'aceto di riso è la Cina, da dove il prodotto è stato portato in Giappone, dove poteva essere acquistato esclusivamente dalle fasce privilegiate della società. L'aceto di riso è diventato disponibile per la gente comune solo diversi secoli dopo e oggi è considerato uno degli ingredienti principali della cucina giapponese quotidiana. In Giappone è apprezzato non solo per il suo sapore delicato, ma anche per le sue proprietà antibatteriche, molto importanti quando si mangia pesce crudo, tanto apprezzato dai giapponesi.
Passo 2
Se l'aceto di riso non è stato disponibile in tempo, può essere sostituito con vino, sidro di mele o persino aceto normale. In questo caso, è molto importante non esagerare con la quantità di sostituzione: dopotutto, la differenza tra l'aceto di riso è il suo sapore delicato e troppi altri aceti possono rovinare il gusto dei piatti cotti. Puoi anche preparare una salsa di aceto d'uva, sale e zucchero (4 cucchiai del primo ingrediente, 1 cucchiaino di sale e 3 cucchiaini di zucchero). Questi componenti devono essere mescolati e cotti fino a quando lo zucchero e il sale si dissolvono, senza far bollire l'aceto. Se lo desideri, puoi bagnare il riso sushi bollito con il succo di limone mescolato con un po' di zucchero e diluito in acqua.
Passaggio 3
Per fare l'aceto di riso in casa, devi prendere riso bianco a grana tonda, zucchero, albume d'uovo, lievito e un pezzo di garza. Il primo passo è mettere a bagno il riso mettendolo in un contenitore d'acqua sigillato per quattro ore e mettendolo in un luogo freddo durante la notte. Al mattino il riso va scolato, ma non strizzato: l'acqua va scolata in un bicchiere (250 ml) e ad essa va aggiunto added bicchiere della stessa capacità. Lo zucchero deve essere accuratamente miscelato e la miscela deve essere bollita a bagnomaria per venti minuti. Quindi deve essere raffreddato e drenato in un barattolo.
Passaggio 4
Per 1 litro della soluzione preparata, aggiungi un quarto di cucchiaio di lievito fresco e metti il barattolo con la miscela in un luogo buio per quattro giorni. Quando tutte le bolle scompaiono dalla sua superficie, il futuro aceto deve essere versato in un barattolo pulito e ha insistito per un mese. Dopo un mese, è necessario scolarlo, aggiungere l'albume per pulirlo dalla torbidità e far bollire. Dopo l'ebollizione, l'aceto deve essere imbottigliato e refrigerato.
