Marmellata - tradotto esattamente dal francese significa "piatto preparato con cura del colore delle mele".
In molti negozi, la marmellata viene venduta in sacchetti, da qualche parte in base al peso, nei dolci, ma in diversi paesi la marmellata viene consumata in modi diversi.
La storia della marmellata
La storia della marmellata in Oriente risale a millenni fa. Si ritiene che la marmellata abbia avuto origine dalla delizia turca, che veniva prodotta con miele, frutta, amido e acqua di rose. In Europa, la marmellata apparve nel XIV secolo. La marmellata europea è meno dolce ma più fruttata. L'Europa occidentale non conosceva lo zucchero fino al XVI secolo. Poi un grande flusso di zucchero americano a buon mercato si riversò in Europa e iniziò la produzione di dolciumi. Ma tutta la marmellata sembrava marmellata.
In Francia, hanno inventato un nuovo tipo di preparazione di marmellata dura, simile a una caramella. I pasticceri francesi hanno notato che non tutti i frutti, una volta bolliti, sono in grado di dare una massa che si indurisce allo stato solido, solo alcuni, ad esempio, mele cotogne, albicocche, mele.
In America, il tipo più comune di marmellata sono i jelly bean - caramelle luminose a forma di fagiolo di gelatina. E durante il periodo del presidente Ronald Reagan, che adorava questa marmellata, le gelatine divennero l'orgoglio nazionale degli Stati Uniti.
In Occidente, la marmellata è una marmellata di arance con grossi pezzi di scorza.
Nel 19 ° secolo, le persone iniziarono a creare pectina artificiale e la produzione di marmellata aumentò notevolmente, ma la vera marmellata può essere prodotta solo da albicocche, mele cotogne e mele, alla base delle quali si trovavano ribes, ciliegie, prugne e altri frutti e bacche spesso aggiunto.
I pasticceri francesi hanno aggiunto alla marmellata esaltatori di gomma naturali: un decotto di cartilagine e carne di giovani vitelli, colla di pesce e gomma vegetale.
Nel XX secolo. colori e aromi artificiali, gelatina ossea e amido, che sono più economici dei gel naturali, iniziarono ad essere aggiunti alla composizione della marmellata.
In Germania nel 1922, Hans Riegel, proprietario di una fabbrica di dolciumi, inventò gli orsetti gommosi, che divennero una delizia per i bambini. Negli anni '60 apparvero molte varietà di cioccolatini, diversi per colore, gusto e forma. La Disney ha anche diretto la serie animata L'avventura degli orsetti gommosi.
Leggende di marmellata
Andrey Gelasimov nel suo libro "Rachel" descrive l'origine della marmellata come segue:
La regina Mary Stuart di Scozia una volta disse al suo chef di zuccherare le arance. Non si sa perché. Nel Medioevo una tale delicatezza era incomprensibile. Quando le arance furono pronte, la cameriera francese di Maria andò dal cuoco e disse che Maria aveva perso l'appetito. E, di fronte alla cuoca sconvolta, la cameriera mangiò lei stessa l'intero piatto, dicendo "Marie malade", che significa "Maria è malata". Da allora, questo piatto è stato chiamato "Mariemalade".
In Scozia, c'è un'altra leggenda sull'aspetto della marmellata. Fu inventato da una certa Janit Keiler all'inizio del XVIII secolo, quando suo marito acquistò molte arance. Le arance erano amare, ma Jenit ne fece la marmellata di arance, che in seguito divenne famosa in tutto il mondo. E la parola "jam" deriva dal nome della ragazza "Jenit".
