Il vin brulé è una bevanda così piacevole da coccolare in caso di maltempo, perché si serve calda ed è pensata per scaldare non solo l'anima, ma anche il corpo. Più spesso il vin brulé viene prodotto sulla base del vino rosso con l'aggiunta di spezie e, in alcuni casi, miele. Ma va bene anche il vino bianco. Si abbina bene con pimento e chiodi di garofano, ma l'uvetta aggiunta al tradizionale vin brulè è meglio sostituirla con le ciliegie.
È necessario
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- Vino bianco - 0,75 l
- zucchero - 100 g
- ciliegia - 700 g
- chiodi di garofano - 1 g
- pimento - 1 g
- scorza d'arancia secca - 3 g
- padella smaltata
- piatto
Istruzioni
Passo 1
Scegli un vino bianco in base alle caratteristiche dell'uva da cui è prodotto. Molto spesso, i vini del Nuovo Mondo vengono presi per vin brulé: Argentina, Australia, Cile. Costano meno dei vini del Vecchio Mondo, ma non sono inferiori nel gusto o nell'aroma. Naturalmente, se non sei limitato nelle finanze, puoi utilizzare i prodotti di viticoltori italiani o francesi. Particolarmente buoni saranno i vini prodotti in Lombardia e Provenza.
Passo 2
Acquista ciliegie con succo colorato. Questa capacità degli acini non dipende dal grado di maturazione, ma solo dalla varietà, ed è facilmente verificabile. A casa sciacquate le ciliegie sotto l'acqua corrente fredda e stendetele su un canovaccio ad asciugare. Rimuovere i semi dalle bacche su una ciotola per non perdere una goccia di prezioso succo. Le ciliegie snocciolate vanno ricoperte di zucchero e lasciate riposare per circa 1 ora.
Passaggio 3
Versare il vino sui frutti di bosco, aggiungere i germogli di chiodi di garofano e il pimento, mettere una piccola buccia d'arancia, coprire, scaldare a 70 gradi. Se inizia a formarsi della schiuma sulla superficie del vin brulè, rimuoverla con una schiumarola. Provalo. Aggiungere altro zucchero se necessario. Cerca di mantenere il vino "al limite", portandolo quasi a bollore, ma senza farlo bollire. Il fatto è che quando bolle, perde il suo sapore.
Passaggio 4
Togliere il vin brulè dal fuoco, avvolgere e riporre in un luogo caldo. Più lentamente si raffredda, più aromatico e ricco risulterà. Uno degli errori più comuni è filtrare il vin brulé in questa fase. In nessun caso dovrebbe essere fatto, perché è durante l'infusione che gli oli essenziali vengono trasferiti dalle spezie al vino. La bevanda può essere filtrata non prima di 4-5 ore dopo che è stata prodotta.
Passaggio 5
Preriscaldare il vino bianco e il vin brulè di ciliegie a 70-85 gradi prima di servire. E ricorda, non dovrebbe bollire neanche questa volta. Berlo, accompagnato da una piccola quantità di biscotti azzimi persistenti o da pezzi di formaggio a pasta dura, non molto piccante, preferibilmente prodotto nella stessa regione del vino da cui si ottiene il vin brulé.
