Probabilmente, molti ricordano come in epoca sovietica il latte condensato fosse il prodotto preferito dai golosi. Sulla base sono stati preparati vari dessert. I più famosi e popolari erano noci o funghi, che venivano cotti in una "nocciola" di ghisa. Tutte le casalinghe avevano questa teglia e oggi proveremo a ricordare la ricetta della nostra prelibatezza preferita.
Come scegliere il latte condensato
L'opzione migliore per riempire le noci è il latte condensato bollito. Per ottenere un ripieno di alta qualità e gustoso, è meglio cucinarlo a casa. Prima di tutto, devi scegliere il latte condensato giusto.
Quando si sceglie il latte condensato nel negozio, prestare attenzione ai seguenti punti:
- Il latte condensato dovrebbe contenere solo due ingredienti: latte e zucchero.
- Il contenuto di grassi nel prodotto non è inferiore all'8,5%.
- L'etichetta deve avere il segno "GOST", la presenza del segno "TU" significa che nel latte condensato sono presenti vari additivi, conservanti e aromi. Se nel latte condensato sono presenti ingredienti di origine chimica, il prodotto durante il processo di cottura può esfoliare, arricciarsi o addirittura esplodere del tutto.
- Prestare attenzione anche alla data di scadenza e alla tenuta della lattina. Deve essere integro, privo di danni, ammaccature e ruggine.
Come cucinare correttamente il latte condensato?
Il tempo di ebollizione del latte condensato influisce sulla consistenza e sul gusto del prodotto finito. Per la preparazione delle noci classiche occorrono dalle 3 alle 4 ore. È necessario un tempo di cottura così lungo per il latte condensato in modo che il ripieno non fuoriesca dal dessert e ne rovini l'aspetto. Se usi spesso latte condensato bollito nella preparazione di dolci, è più conveniente cucinare più lattine contemporaneamente. Dopo essersi raffreddati, possono essere riposti in frigorifero e aperti secondo necessità.
Un contenitore di cottura dovrebbe essere preso con un fondo e pareti spessi. È necessario rimuovere le etichette dalle lattine. È meglio mettere i barattoli nella padella lateralmente e non stare in verticale, quindi non galleggeranno durante l'ebollizione. Il livello dell'acqua nella padella dovrebbe coprire le lattine di latte condensato ad un'altezza di 5-7 centimetri.
Per evitare che i vasetti colpiscano il fondo del contenitore quando bolle l'acqua, dovresti mettere un pezzo di stoffa naturale o un asciugamano sottile sul fondo della padella. Quindi versare acqua fredda nel contenitore, accendere un fuoco forte e portare l'acqua a ebollizione. Quindi ridurre il fuoco a medio e continuare il processo di cottura. Più lungo è il tempo di cottura, più viscoso e denso sarà il latte condensato. Mentre fai bollire il latte condensato, dovresti tenere un bollitore con acqua bollente sul fornello per aggiungere acqua mentre bolle nella padella.
Dopo il tempo di cottura assegnato, le lattine di latte condensato vengono rimosse dalla padella usando una pinza o una schiumarola. Vengono posti su un asciugamano o una superficie resistente al calore e lasciati raffreddare completamente. Affinché questo processo non richieda molto tempo, è meglio far bollire il latte condensato un giorno prima di cuocere le noci.
Se non hai preparato il latte condensato in anticipo e desideri accelerare il processo di raffreddamento, devi mettere le lattine calde in una casseruola con acqua fredda. Non appena l'acqua si riscalda, dovrebbe essere scaricata e riempita con una nuova porzione di acqua fredda. Questo dovrebbe essere fatto più volte fino a quando i barattoli smettono di riscaldare l'acqua.
La ricetta classica per fare le noci con il latte condensato
Al giorno d'oggi, le casalinghe usano più spesso burro o panna acida per preparare l'impasto. Ma nella ricetta classica per fare le noci con il latte condensato, viene utilizzata la margarina. Per cuocere i biscotti è necessaria una teglia speciale. Le nostre madri e nonne usavano pesanti "nocciole" in ghisa, in cui i biscotti venivano cotti solo su una stufa a gas. I negozi moderni offrono una vasta selezione di "nocciole" simili: sia elettriche che per cucinare su una stufa a gas.
Ingredienti dei biscotti:
- 250 g di margarina (o burro)
- 100 g di zucchero
- 400-450 g di farina
- 3 uova
- 0,4 cucchiaino di sale
- 0,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di succo di limone o aceto
- un pizzico di vaniglia a piacere
- olio vegetale per lubrificare lo stampo
Ingredienti per il ripieno:
1 lattina di latte condensato bollito
Preparazione:
- Rimuovere la margarina o il burro dal frigorifero in anticipo.
- Separare i tuorli dagli albumi. Metti gli albumi in frigorifero, metti i tuorli in una ciotola profonda.
- Sbattere i tuorli con un mixer o una frusta, aggiungendo gradualmente lo zucchero. Se lo si desidera, è possibile versare una bustina di zucchero vanigliato nel composto di uova, sbattuto fino a ottenere una consistenza omogenea.
- Setacciare la farina in un contenitore separato, metterci dentro il burro ammorbidito. Impastare bene l'impasto a mano o con l'aiuto di un mixer.
- Versare i tuorli montati nell'impasto impastato, mescolare fino a che liscio.
- In una ciotola a parte, unire i bianchi freddi con sale e bicarbonato di sodio, spenti con succo di limone o aceto.
- Montare gli albumi con un mixer o montare fino a renderli spumosi. Versare gli albumi montati nell'impasto e mescolare accuratamente. La consistenza dell'impasto deve essere densa e soda, ma non appiccicosa. Se necessario aggiustare la quantità di farina.
- Dividi l'impasto finito in parti uguali di circa 1-1,5 centimetri. Tira fuori una pallina da ogni pezzo.
- Ungere le nocciole per cuocere la prima porzione di biscotti con un sottile strato di olio vegetale. Lubrificare ogni cellula della nocciola e anche la superficie piana.
- Disporre le palline di pasta nelle celle, chiudere la forma, unendo il fondo e la parte superiore, e mettere a fuoco medio. Nelle nocciole in ghisa sovietica, i biscotti vengono cotti su un fornello a gas per 1-1,5 minuti su ciascun lato. Nei moderni scaffali elettrici, i biscotti dovrebbero essere cotti secondo il tempo indicato nelle istruzioni per l'uso.
- Girare periodicamente la nocciola per garantire una cottura uniforme dei biscotti. Puoi guardare dentro, aprendo con cura il coperchio, guardare in modo da non asciugare le noci. Quando i biscotti saranno dorati, toglieteli con cura dal fuoco e toglieteli dallo stampo.
- Disporre gli spazi vuoti in un piatto piatto preparato e lasciar raffreddare.
- Le nocciole non hanno bisogno di essere oliate per cuocere i seguenti biscotti. Dovresti anche tenere in considerazione che il modulo si scalderà e le successive porzioni di biscotti cuoceranno molto più velocemente.
- Formare e cuocere allo stesso modo gli altri pezzi fino ad esaurimento dell'impasto. Dagli ingredienti indicati nella ricetta, dovresti ottenere circa 80 metà (il loro numero può variare). Se l'impasto in eccesso si forma attorno ai bordi degli spazi vuoti, possono essere accuratamente tagliati, quindi aggiunti al latte condensato bollito.
- Quando gli spazi vuoti per le noci si saranno raffreddati, mettere il latte condensato precotto su una metà con un cucchiaino e coprire il dado con l'altra metà. Spremere leggermente entrambe le metà, senza spremere troppo, altrimenti il dado potrebbe sbriciolarsi.
Servire le noci già pronte con latte condensato per dessert con tè, caffè o cacao.
Tipi di farciture
Le noci possono essere riempite con una varietà di ingredienti e non necessariamente dolci. Se mostri la tua immaginazione, puoi preparare non solo un dolce dessert con i biscotti, ma anche uno spuntino leggero e freddo.
Se volete sperimentare il ripieno tradizionale per le noci, potete aggiungere al latte condensato circa 100 grammi di burro o noci tritate (noci, nocciole, mandorle). A volte al latte condensato si aggiunge frutta secca: uvetta, albicocche secche, prugne o fichi. I ripieni con proteine o crema pasticcera, marmellata, marmellata, frutta candita sono popolari.
Se vuoi fare biscotti non zuccherati, le noci possono essere farcite con una miscela di formaggio fuso grattugiato, uova sode e aglio. Anche le noci non zuccherate sono ripiene di caviale o una miscela di panna acida grassa con erbe tritate. Ricorda che se stai preparando biscotti non zuccherati, non è necessario mettere lo zucchero nell'impasto.
