Kulebyaka è un piatto nazionale della cucina russa, che è una torta con un ripieno complesso. Può essere cucinato con carne, pesce, fegato, funghi, cavoli.
Per cucinare il kulebyaka con la carne, avrai bisogno dei seguenti ingredienti. Per l'impasto: 5 cucchiai di farina, 270 ml di latte, 100 g di burro o margarina, 2 cucchiai. zucchero, 1 cucchiaino di sale, 3 uova, 40 g di lievito. Per il ripieno occorrono: 800 g di polpa di vitello (manzo, maiale, fegato, pollo), 2 cipolle, 2 uova sode, 6 piselli, un po' di aneto, pepe nero macinato, olio vegetale, 3 foglie di alloro, sale - a piacere …
Unire latte, zucchero, sale, burro. Mettere sul fuoco e scaldare un po'. Il burro dovrebbe sciogliersi completamente. Sbattere le uova, 2-3 cucchiai. mettere i liquidi in una ciotola a parte e lasciare ungere i kulebyaki. Versare il latte in una ciotola profonda, sciogliere il lievito, aggiungere le uova, mescolare, aggiungere la farina e impastare l'impasto. Copritelo con un canovaccio, mettetelo in un luogo caldo e fatelo lievitare. Quando l'impasto lievita, impastare due volte.
Diluire il lievito solo con liquido caldo (25-30 ° C). Prima di impastare, si consiglia di setacciare la farina con un setaccio.
Versare l'acqua in una casseruola, metterla sul fuoco. Quando l'acqua bolle, metti la carne, il pimento, l'alloro, il sale e fai bollire finché sono teneri. Raffreddare la carne, tritarla. Sbucciare e tritare finemente la cipolla, farla appassire in una padella con olio di semi di girasole. Sbucciare le uova sode. Macinali. Tritare finemente l'aneto. Unire carne, uova, aneto, cipolle, aggiungere sale, pepe nero macinato, 12 cucchiai. cucchiai di brodo e mescolare bene.
Dividere l'impasto in 2 pezzi. Arrotolarli in strati spessi 1 cm, mettere il ripieno, su di esso il secondo strato di pasta. Ripiegare i bordi e pizzicarli. Puoi decorare la parte superiore con riccioli di pasta. Metti il kulebyaka su una teglia unta. Lasciare agire per 15-20 minuti. Forare in più punti con una forchetta per far uscire il vapore. Lubrificare il kulebyaka con un uovo sbattuto, mettere in forno preriscaldato a 180 ° C. Infornare per 25-30 minuti. Sfornare, coprire con un canovaccio e lasciar riposare per 15-20 minuti. Servire il kulebyaka con brodo di carne e tè.
Controllate la prontezza del kulebyaki con uno stecchino o un bastoncino di legno: se lo stuzzicadenti rimane asciutto e senza tracce di pasta, il piatto è pronto.
Per kulebyaki, puoi usare il ripieno di fegato, pesce e riso, funghi, cavoli. Per preparare il ripieno di fegato (fegato, polmoni, cuore), far bollire le frattaglie, passarle attraverso un tritacarne, metterle in una padella insieme alle cipolle tritate e prefritte. Friggere, aggiungere uova tritate, erbe aromatiche, pepe, sale. Per il ripieno di riso e pesce, tagliare i filetti di pesce a pezzetti e friggerli nell'olio. Mescolare con riso bollito, aggiungere aneto, pepe, sale.
Per fare un ripieno di funghi, friggere i funghi, unire con cipolle fritte, aneto, sale e pepe. A piacere si possono aggiungere patate lesse. Per il ripieno di cavolo, soffriggere la verdura tritata finemente con la salsa di pomodoro. Unire alle cipolle fritte, aggiungere sale e pepe a piacere.
