La combinazione di carne e pesce in un piatto non si trova spesso in cucina. Sarà tanto più interessante cucinare una prelibatezza italiana come il vitello in salsa con l'aggiunta di tonno. Questa ricetta è ideale per una tavola festiva, soprattutto nella stagione invernale, quando si desidera soprattutto una varietà di piatti di carne.
È necessario
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- 400 g di vitello;
- osso di manzo con carne;
- mezza cipolla;
- Foglia d'alloro;
- 3 uova;
- 1 cucchiaio mostarda;
- 1, 5 artt. olio vegetale;
- 100 g di tonno in scatola;
- 50 g di acciughe;
- 1 cucchiaio. crema;
- sale e pepe;
- 1 cucchiaio aceto balsamico;
- capperi e verdure.
Istruzioni
Passo 1
Cuocere il brodo. Per fare questo, prendete un osso di manzo con la carne, mettetelo in una casseruola con acqua fredda insieme a mezza cipolla, qualche grano di pepe nero e una foglia di alloro. Portare l'acqua a bollore e cuocere il brodo per almeno 2 ore, schiumando periodicamente la schiuma. Aggiustate di sale durante la cottura. A cottura ultimata filtrare il brodo fino a quando non diventa trasparente, togliere le cipolle e la carne.
Passo 2
Prendete un pezzo di vitello senza ossa e senza grasso. Avvolgilo in un involucro di plastica termotrattabile. Questo è necessario affinché il succo rimanga nella carne. Immergete questo fagottino nel brodo, riscaldato a bollore. Coprite la pentola con un coperchio e togliete dal fuoco dopo un paio di minuti. Lasciare la carne così per circa 3 ore.
Passaggio 3
Prepara la salsa di vitello. Separare i tuorli e trasferirli in una ciotola profonda. Aggiungi la senape, preferibilmente non russa, ma più morbida di Digione. Anche il grano è adatto. Versare sale e pepe nel composto. Sbattere la massa con un mixer oa mano, aggiungendo gradualmente olio vegetale.
Passaggio 4
Prendi il tonno in scatola, preferibilmente senza olio, nel suo stesso succo. Scolare l'acqua, schiacciare il pesce con una forchetta. Tagliare le acciughe. Aggiungi l'intera massa di pesce alla salsa all'uovo risultante. Quindi versare l'aceto e la panna. Batti di nuovo la massa con un mixer. Mettere la salsa preparata in frigorifero per almeno mezz'ora.
Passaggio 5
Prepara la carne. Toglierlo dal brodo, asciugarlo, tagliarlo in plastica. Dividere le fette in ciotole da portata, 4-5 per porzione. Togliere la salsa e versarvi sopra qualche cucchiaio. per la carne. Tritare i capperi e le erbe aromatiche e cospargerli con il vitello. Per un tale piatto, si consiglia di servire toast di pane bianco o di grano o una baguette fresca. Come bevanda, è adatto il vino rosso, ad esempio, della valle del Rodano o la rosa provenzale.
