Il fegato è un sottoprodotto molto utile per la formazione del sangue e ricco di vitamine. Prima della cottura, è necessario rimuovere il film da esso, sciacquare e rimuovere i grandi dotti biliari.
È necessario
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- Per la prima ricetta:
- fegato di maiale;
- maiale grasso;
- cetrioli salati;
- aglio;
- salsa rossa;
- cipolle verdi.
- Per la seconda ricetta:
- fegato di manzo;
- Farina;
- Pepe;
- sale;
- cipolla;
- olio vegetale;
- panna acida.
- Per la terza ricetta:
- aglio;
- scalogno;
- prezzemolo;
- timo;
- Peperoncino;
- olio vegetale;
- burro;
- sale;
- Pepe;
- prezzemolo.
Istruzioni
Passo 1
Cuocere il fegato con sottaceti e salsa rossa. Per fare questo, sbattere leggermente 250 grammi di fegato di maiale e tagliarlo a pezzetti. Macinare 60 grammi di pancetta e metterli in una padella calda, friggere i pezzi di fegato con esso fino a metà cottura. Sbucciare 2 sottaceti, tagliarli a fettine sottili e cuocere a fuoco lento in una padella a parte per 5 minuti.
Passo 2
Passare 2 spicchi d'aglio attraverso lo spremiaglio. Quindi aggiungere i cetrioli e l'aglio al fegato e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. 5 minuti prima della cottura, versare 4 cucchiai di salsa rossa sul piatto, cospargere con cipollotti tritati e servire con patate lesse.
Passaggio 3
Per preparare un piatto in salsa di panna acida, tagliare a fettine sottili 1 chilogrammo di fegato di manzo. Mescolare 1 tazza di farina con 1 cucchiaino di pepe e la stessa quantità di sale. Versare il composto su un piatto piano e arrotolare sul fegato. Sbucciare due cipolle grandi e tagliarle a semianelli.
Passaggio 4
Friggere il fegato in una padella preriscaldata con olio vegetale. Aggiungere la cipolla 10 minuti prima della cottura, portarla a trasparenza e versare sopra 150 grammi di panna acida mescolata con poca acqua.
Passaggio 5
Prepara un fegato salato. Per fare questo, sbucciare 3 spicchi d'aglio e 1 testa di scalogno, tritarli il più finemente possibile. Lavate mezzo mazzetto di prezzemolo e unitelo ad aglio, cipolla e un pizzico di timo. Mescolare un cucchiaio di farina con 1 cucchiaino di peperoncino rosso. Dividere abbastanza fegato in 4 porzioni non più spesse di 1 centimetro.
Passaggio 6
Versare un cucchiaio di olio vegetale in una padella calda e sciogliere 30 grammi di burro. Disporre il fegato e friggere per 5 minuti per lato. Aggiustate di sale, spolverate di pepe e fate cuocere per altri 10 minuti a fuoco più basso. Cospargere il fegato cotto con prezzemolo tritato.
