Il fegato di maiale è un ottimo prodotto per diversificare il menu di casa. Frittelle di fegato, torte, sformati, torte di fegato, sugo di carne: la lista è infinita. Non ci sono particolari difficoltà nella preparazione del fegato di maiale e i piatti risultano gustosi ed economici, perché il fegato di maiale è economico.
È necessario
- - fegato di maiale;
- - crema;
- - burro e olio d'oliva;
- - verdure.
Istruzioni
Passo 1
Avendo deciso di cucinare il fegato di maiale, acquista un prodotto fresco: il gusto del piatto finito dipenderà direttamente da questo. Un buon fegato dovrebbe avere un colore marrone uniforme senza macchie e nella sezione la sua superficie è porosa, leggermente granulosa e umida. L'odore del fegato fresco è solitamente leggermente dolce, ma se l'ambra del prodotto emana acidità, non dovresti comprarlo - questo di solito indica una lunga conservazione, congelamento e scongelamento. Una superficie secca del fegato può anche rivelarsi sul bancone per molto tempo.
Passo 2
Se non vuoi cucinare il fegato il giorno dell'acquisto, è meglio congelarlo, poiché vale la pena conservarlo a lungo solo in questa forma. Questo prodotto è costituito da una quantità abbastanza grande di acqua, quindi durante la normale conservazione si asciugherà e alla fine il piatto finito risulterà non molto gustoso.
Passaggio 3
Prima della cottura, rimuovere la pellicola dal fegato di maiale in modo che in seguito risulti particolarmente succoso e tenero. Quindi lavarlo e immergerlo per almeno mezz'ora in acqua fredda o latte - questo aggiungerà anche succosità al fegato e lo renderà più morbido. C'è un'altra sfumatura nella preparazione di questo prodotto: salarlo solo alla fine, quando il fegato è pronto, altrimenti potrebbe risultare duro.
Passaggio 4
Cuocere il fegato secondo la ricetta tradizionale: stufarlo in panna acida con cipolle, carote ed erbe aromatiche. Per fare questo, immergere queste frattaglie in un pezzo intero nel latte per 1, 5 ore, quindi rimuovere le vene grossolane e tagliarle a cubetti. Pelare e grattugiare grossolanamente le carote. Tagliare la cipolla a semianelli. In una padella profonda con olio di semi di girasole, soffriggere le cipolle e le carote fino a metà cottura. Aggiungere il fegato di maiale alle verdure, friggere tutto insieme, mescolando di tanto in tanto. Non appena le frattaglie iniziano a cambiare colore, mettere in padella un paio di cucchiai di panna acida, mescolare, aggiungere un bicchiere di acqua calda o latte per 500 g di fegato. Coprite la padella con un coperchio, abbassate la fiamma, fate sobbollire il fegato per circa 20 minuti. Mescolare il sugo di tanto in tanto. Non dimenticare di aggiustare di sale alla fine e aggiungere il prezzemolo tritato finemente al momento di servire.
Passaggio 5
Patate bollite o al forno, piselli o purè di patate, polenta di grano saraceno, pasta, riso bollito con verdure o funghi sono perfetti come contorno per il fegato in umido con panna acida. Anche le verdure in umido o fresche saranno un'ottima aggiunta a un piatto del genere e saranno a basso contenuto di calorie e salutari.
Passaggio 6
Cuocere il fegato in una pentola con arance e mele: questo piatto può sorprendere piacevolmente i tuoi ospiti. Per la cottura, tagliare il fegato a pezzi, infarinarlo con un pizzico di pepe nero e friggerlo nel burro fino a doratura. In una padella a parte, soffriggere un paio di cipolle, tagliate a semianelli e unire il fegato in pentole, salare. Aggiungere la mela e l'arancia tagliata a cubetti grandi, versare 3-4 cucchiai in ogni pentola. cucchiai di panna e inviare a un forno preriscaldato a 200 ° C per 20 minuti. Servire il fegato cotto direttamente nelle pentole, cospargendolo di erbe fresche. Grazie al frutto, il fegato acquisirà un piacevole retrogusto agrodolce.
Passaggio 7
Sperimenta con gli ingredienti: invece dei frutti in vaso, il fegato di maiale può essere cotto con patate, funghi o solo verdure. Solo le fette di fegato e patate dovrebbero essere della stessa dimensione per cuocere in modo uniforme. Usa panna, brodo di pollo o vegetale, basta solo l'acqua. Tutti gli ingredienti possono essere cosparsi di formaggio grattugiato per rendere il piatto dalla crosta dorata e saporita. Dai condimenti sono adatti pepe nero o bianco, rosmarino, alloro.
Passaggio 8
Friggere il fegato di maiale a fuoco vivo. Tagliate il fegato già lavato in pezzi grandi di uguale grandezza e infilateli negli spiedini, alternandoli a pezzetti sottili di pancetta fresca e verdure a vostra scelta. Lo strutto renderà il kebab più succoso e tenero. Mettere gli spiedini sulla griglia e cuocere come di consueto per 15 minuti. Infine cospargete con una miscela di sale, pepe nero e rosso, coriandolo macinato proprio durante la cottura. Prima della cottura, il fegato può essere ammollato nel latte o tenuto per mezz'ora, mescolato con senape secca. E al posto dello strutto fresco, andrà bene una rete grassa, in cui ogni pezzo deve essere avvolto. Lo trovate in commercio nei padiglioni della carne. Durante la cottura, il fegato assorbirà tutto il grasso, la maglia non sarà visibile e il kebab risulterà particolarmente succoso.
Passaggio 9
Il fegato di maiale farà un paté delizioso e tenero. Per prepararlo, soffriggere in una padella 500 g di fegato tagliato a pezzi. Dovrebbe essere fatto bene. Condire con sale. A parte, soffriggere nel burro un paio di cipolle e carote tagliate a listarelle oa cubetti sottili. Raffreddare tutto, quindi mescolare il fegato con le verdure in un frullatore, 2 cucchiai. cucchiai di burro, pepe nero e le vostre erbe preferite. Stendere il composto finito in uno strato uniforme in un contenitore di dimensioni adeguate, riempirlo con uno strato sottile di grasso fuso, coprire con un coperchio e mettere in frigorifero per diverse ore. Quando il patè si indurisce, servilo in tavola con una pagnotta croccante, erbe e cetrioli freschi: ne uscirà uno spuntino delizioso e salutare.
Passaggio 10
Usa il fegato di maiale anche per le insalate. Pre-friggere nel burro senza additivi, raffreddare a temperatura ambiente e mescolare con cipolle rosse, rucola e crescione, aggiungere pomodorini e un po' di peperone. Versare l'insalata preparata con un condimento tenero mescolato da 1 cucchiaio. cucchiai di succo di limone, la stessa quantità di olio d'oliva e 1 cucchiaino di senape di Digione.
