Senza questo prodotto di fermentazione, non puoi fare kefir, yogurt, formaggio, kvas, birra. Tuttavia, puoi anche preparare l'impasto del pane con l'aiuto della pasta madre. Per fare questo, devi fare un lievito che non solo sostituirà il lievito, ma renderà anche l'impasto poroso, arioso. Il pane di segale con questo lievito naturale può essere preparato in casa. Devi solo avere un po' di pazienza.
È necessario
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- 2 tazze di farina di segale
- 2 bicchieri d'acqua
Istruzioni
Passo 1
Versare un bicchiere di farina di segale in una ciotola profonda. Versare in un bicchiere di acqua tiepida. Mescolare alla consistenza dell'impasto per pancake, cioè renderlo non molto denso, ma nemmeno molto liquido.
Passo 2
Coprire la ciotola del lievito madre con un canovaccio sottile. Mettere in un luogo caldo (temperatura + 25-26 C) per un giorno. L'asciugamano non dovrebbe coprire strettamente la ciotola: dovrebbe esserci uno spazio vuoto in modo che il lievito possa "respirare". Inoltre, mescolate la pasta madre con un cucchiaio più volte al giorno.
Passaggio 3
Il secondo giorno, devi nutrire la coltura starter: aggiungi 100 ml di acqua e 100 g di farina. Il lievito deve rimanere della stessa consistenza. Ripeti lo stesso il terzo giorno. Una coltura starter correttamente miscelata dovrebbe essere in attivo a questo punto.
Passaggio 4
Il quarto giorno, il lievito può essere usato per impastare. In alternativa, mettete la ciotola del lievito madre in frigorifero. Se la coltura starter non viene utilizzata per molto tempo, dovrebbe essere "nutrita" con acqua e farina una volta alla settimana.
Passaggio 5
Per cuocere il pane (circa 700 g) da questo lievito, è necessario seguire questi passaggi:
Mettere in una ciotola capiente 5 cucchiai. cucchiai di lievito. Aggiungi 1 bicchiere di acqua calda lì, 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero, 2 cucchiaini di sale, 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale. Aggiungere 0,5 tazze di farina di frumento e 2,5 tazze di farina di segale setacciata. L'impasto deve essere denso. Devi mescolarlo con un cucchiaio. L'impasto non deve attaccarsi alle mani. Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciate in un luogo caldo a "maturare". È più conveniente impastare l'impasto la sera in modo che si alzi durante la notte e sia pronto per la cottura al mattino.
Per cuocere l'impasto risultante, ungere una teglia con olio vegetale e cospargere di pangrattato. Mescolare l'impasto finito con un cucchiaio e mettere in uno stampo. Lasciare nuovamente l'impasto in un luogo caldo: dovrebbe lievitare in 1 ora. Infornare e cuocere per un'ora a 200°C. Dopo aver tolto la forma dal forno, spennellare l'intera superficie superiore del pane con un pennello imbevuto di acqua tiepida.
Adagiate il pane su un canovaccio, fatelo raffreddare quasi. Avvolgi il pane in questo asciugamano e metti questo pacchetto in un sacchetto di plastica. Dopo 2 ore in esso, il pane diventerà morbido.
