Il cibo sano è fantastico! E chi mangia molto pane dovrebbe prestare attenzione al pane senza lievito, perché in termini di qualità è adatto solo a uno stile di vita sano, a differenza della sua controparte, che è preparata con lievito artificiale.
Continuando le tradizioni dei nostri antenati, che erano più sani delle generazioni attuali, proviamo a cuocere al forno. Ecco un algoritmo passo passo.
Per questo abbiamo bisogno del luppolo. Può essere raccolto selvatico se sai dove cresce. Puoi coltivarlo nel tuo giardino, oppure puoi acquistarlo in farmacia. Se riesci a raccogliere il luppolo selvatico, è meglio farlo ad agosto, quando è maturo. Hai bisogno di meno luppolo per fare il pane e dovrai prendere più luppoli da farmacia. E ricorda che tutte le tue misure saranno tue: nel tempo avrai un talento e come se una connessione completa con l'impasto da cui cuocerai il pane. Quindi puoi inventare le tue ricette, perfezionare quella che leggi qui e cuocere il tuo delizioso pane a lievitazione naturale in forno.
- Luppolo secco - 1 bicchiere
- Farina di segale - 1 confezione
- Miele - 1 cucchiaio
- Farina di frumento - 1 kg
- Acqua - 2 litri
- Barattolo di vetro da 1 litro
- Vari additivi - opzionali
- Stampo per la preparazione dell'impasto
- Teglia da forno
Preparazione del lievito madre
In due bicchieri d'acqua, far bollire un bicchiere di coni di luppolo (non uccidere il luppolo) fino a dimezzare il volume d'acqua. Il fuoco non dovrebbe essere molto forte, quindi l'intera procedura richiederà quasi un'ora. Quindi insistere sul liquido per 8 ore, quindi filtrare e versare in un barattolo di vetro da un litro.
Aggiungi 1 cucchiaio al barattolo. miele (in base al livello della parte superiore del cucchiaio) e aggiungere gradualmente anche la farina di segale per ottenere una massa con la consistenza di una spessa panna acida.
Lasciatelo nella stanza o mettetelo vicino al calorifero, in acqua tiepida, in modo che il lievito raddoppi di volume. Vedrai come "bolle" e si espande. Ci vorranno altre 4 ore, quindi calcolate in anticipo il tempo di queste cose, per non "custodire" il lievito nel cuore della notte.
la temperatura dell'ambiente in cui aumenterà la coltura starter dovrebbe essere compresa tra 30 e 40 gradi. In uno inferiore, non fermenterà e non salirà, in uno più alto, semplicemente "brucerà", le sostanze naturali che lo aiutano a fermentare periranno. Un buon modo è mettere il barattolo in un forno caldo, ma non caldo, e accenderlo di tanto in tanto, preriscaldandolo.
Non appena si vede un raddoppio del lievito, è pronta. Puoi aggiungerlo immediatamente all'impasto e cuocere il pane.
A proposito, questo antipasto può essere conservato in frigorifero per una settimana. Non appena si rimetterà a cuocere il pane, bisogna "sposare" la pasta madre: aggiungere un po' d'acqua, farina di segale e miele, e metterla sul fuoco in modo che cominci a "bollire".
Preparazione dell'impasto
Prendiamo:
- 3 cucchiai di pasta madre appena preparata o 4 cucchiai di rianimato - "sposato";
- 1 litro d'acqua;
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di miele
- Farina di segale per addensare la panna acida. La farina di segale può essere mescolata con la farina di frumento.
Mettiamo l'impasto in un luogo caldo (puoi usare di nuovo il forno), per 1-1, 5 ore. Guarda che si alza bene e inizia a bollire.
Fare l'impasto del pane
Qui dovrai mostrare fantasia ed estro, perché il pane può essere cotto in modo molto diverso: solo dalla farina di frumento, dalla farina di frumento con segale o qualsiasi altra farina, con l'aggiunta di crusca, semi, ecc. Aggiungere la farina gradualmente fino a quando l'impasto diventa fuori per essere non liquido, ma e non troppo stretto. Dovrebbe essere facile scivolare con le dita, senza sforzo. Prendi la maggior parte della farina di frumento, il resto degli additivi come ti dice il tuo istinto. Nel tempo, verrà sviluppata la tua ricetta del pane.
Mescola tutto. L'impasto è pronto quando, durante il processo di impasto, inizia a staccarsi dalle mani ea staccarsi dalle stoviglie in cui lo mescoli. Alcune persone mescolano l'impasto con un cucchiaio - anche questo non è vietato, anche se il pane ama essere toccato con le mani.
Mettere la pasta impastata in stampini unti d'olio a metà dell'altezza degli stampini e metterli a lievitare in luogo tiepido. Per la prima volta, è meglio cronometrare il tempo in modo da sapere quante ore ci vorranno. I panettieri esperti di solito li mettono in forno la sera e li cuociono al mattino.
Il tempo di cottura è di 40-60 minuti, a seconda della doratura del pane che si vuole ottenere. Dopo 40 minuti, puoi iniziare a cercare: se la crosta è abbastanza cotta, puoi rimuoverla. Tuttavia, capirai quando il delizioso pane fatto in casa è pronto: un incomparabile "spirito del pane" attraverserà la casa: l'odore del pane appena sfornato. …
Il pane appena sfornato è molto morbido e tenero, quindi non puoi tagliarlo subito. Mettilo su un tovagliolo o un asciugamano pulito e copri con un asciugamano, lascia agire per 30 minuti. Quando il pane "riposato", puoi tagliarlo.
