In precedenza, ogni famiglia sapeva cuocere il pane, e non solo perché il pane fatto in casa ha un sapore migliore e dura più a lungo, la cottura in casa è anche un omaggio al pane.
Istruzioni
Passo 1
Pane di segale semplice
4,5 kg di farina
3,5 litri di acqua
30 g di sale
25 g di lievito
Per fare il pane di segale, devi fare la pasta madre. Per fare questo, sciogliere 25 g di lievito in 1,5 litri di acqua tiepida, aggiungere 500 g di farina, impastare e mettere in un luogo caldo per 7-8 ore.
Versare nei crauti acqua tiepida, la pasta madre diluita, aggiungere 1/3 della farina, mescolare bene, livellare la superficie, cospargere di farina, coprire bene con un coperchio e mettere in un luogo caldo. Trascorse le 12-14 ore aggiungete all'impasto il sale e tutta la farina restante, quindi impastate bene e rimettete in luogo tiepido.
Una volta che l'impasto è lievitato, potete preriscaldare il forno. Il pane di segale viene cotto a temperatura media, la prontezza viene controllata con un bastoncino di legno o uno stuzzicadenti.
In alcuni villaggi il pane di segale veniva cotto con l'aggiunta di patate: per 4 kg di farina - 1,5 litri di acqua, 1 kg di patate, 40 g di sale. In questo caso, le patate vengono bollite nelle loro uniformi, sbucciate, pestate (puoi saltare attraverso un tritacarne) e adagiate contemporaneamente alla terza farina. Inoltre - secondo la ricetta.
Passo 2
Pane di segale preparato
4kg di farina
1,75 l di acqua
40 g di sale
cumino a piacere
Prepariamo il lievito allo stesso modo della ricetta precedente, lo estraiamo dall'impasto, lo trasferiamo in un altro piatto e lo diluiamo con acqua tiepida. E versate un terzo della farina nell'impasto, versateci sopra dell'acqua bollente, mescolate e, coprendola con un panno, mettetela in un luogo caldo.
Dopo 2-3 ore aggiungere la pasta madre diluita, amalgamare l'impasto e rimettere sul fuoco. Dopo 16-18 ore aggiungete il sale, il resto della farina con i semi di cumino, impastate bene e rimettete sul fuoco.
Quindi tutto è fatto allo stesso modo della ricetta precedente.
Passaggio 3
Pane di frumento
2 kg di farina di frumento
40 g lievito
5 bicchieri d'acqua
2 cucchiai. l. sale
2 cucchiaini Sahara
Versare 1,5 tazze di acqua tiepida nei piatti, aggiungere il lievito, lo zucchero e mescolare accuratamente fino a quando il lievito non è completamente sciolto. Quindi aggiungere un bicchiere di farina e mescolare con un cucchiaio di legno in modo che non ci siano grumi. Lo mettiamo in un luogo caldo.
Dopo mezz'ora, aggiungere il resto della farina, l'acqua e il sale, lavorare l'impasto in modo che resti indietro rispetto alle pareti dei piatti e metterlo in un luogo caldo. Di solito l'impasto è pronto in 3-4 ore. Mentre vaga, lo schiacciamo più volte.
L'impasto finito viene tagliato a pagnotte, levigato la sua superficie, inumidito con acqua e messo in un forno ben riscaldato a media temperatura.
Determiniamo la prontezza del pane di frumento allo stesso modo del pane di segale.
