Il pilaf è un famoso piatto della cucina uzbeka, cibo preferito e onorevole della popolazione. Nel corso dei secoli sono emerse dozzine di diverse ricette e metodi di cottura del pilaf uzbeko. Chi chiama cibo "pesante" il pilaf e si impegna ad affermare che è dannoso mangiarlo di notte semplicemente non ha mai assaggiato il vero pilaf.
È necessario
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- Agnello - 800 g
- Grasso di coda grassa - 200 g
- Olio vegetale - 300 g
- Cipolle - 5 pezzi
- Carote - 1 pezzo
- Aglio - 3 pezzi
- Riso a chicco tondo o a chicco medio - 1 kg
- Zira
- Zafferano
- crespino
- sale
- Testa d'aglio
- Per l'insalata shakarop:
- Pomodori
- cipolla
- aglio.
Istruzioni
Passo 1
Tagliare il grasso della coda a cubetti, gettarlo in un calderone molto caldo e friggere fino a doratura. Rimuovere i ciccioli risultanti con una schiumarola. Aggiungi olio vegetale. Metti la cipolla, tagliata ad anelli, nel calderone. Friggere fino a doratura. Quindi aggiungere i pezzi di carne e cuocere a fuoco medio fino a doratura. Quindi mettere nel calderone le carote, tagliate a cubetti (in nessun caso grattugiate) e, mescolando continuamente, portare fino a metà cottura. Quando le carote saranno morbide, aggiungete dell'acqua per coprire la carne e le verdure. Portare a bollore, aggiungere sale e spezie. Il sale dovrebbe essere in eccesso, poiché l'eccesso verrà assorbito dal riso. Abbassa la fiamma e fai sobbollire per 50-80 minuti. Se l'acqua bolle troppo velocemente, puoi aggiungere dell'acqua bollente. Più le verdure e la carne vengono stufate, più gustoso risulterà il pilaf.
Passo 2
Ordina il riso e sciacqualo in tre o quattro acque. Versare il riso sulla base del pilaf. Rabboccare con acqua bollente in modo che sporga di 1,5-2 cm sopra il riso Aumentare la fiamma in modo che l'acqua bollisca forte e uniforme. L'acqua deve bollire molto attivamente in modo che il grasso sulla sua superficie scenda rapidamente, avvolgendo ogni chicco di riso lungo il percorso.
Passaggio 3
Assaggiare il pilaf con sale e aggiungere altro sale al piatto se necessario. Dopo un po', allontanate il riso dalla parete con una schiumarola e controllate se l'acqua è evaporata. Dopo che l'acqua è completamente evaporata, ridurre il fuoco al minimo. Raccogli il pilaf con una schiumarola al centro del calderone con uno scivolo, fai diversi fori fino in fondo, nel mezzo dello scivolo puoi attaccare una testa d'aglio intera non sbucciata. Molto vicino. Dopo 5-10 minuti spegnete completamente il fuoco e lasciate lievitare il riso per altri 20-25 minuti.
Passaggio 4
Mentre arriva il riso, preparate l'insalata shakarop, che in Uzbekistan viene solitamente servita con pilaf. Tagliate i pomodori freschi a fette e le cipolle ad anelli molto sottili. Sciacquare la cipolla in acqua fredda e strizzarla bene. Strofinare leggermente la cipolla con le mani e unire i pomodori. Aggiungi due spicchi d'aglio tritati lì. Condite l'antipasto con sale e pepe.
