I funghi di miele iniziano a raccogliersi alla fine di agosto e terminano con le prime gelate autunnali. Le zuppe possono essere cucinate con funghi di miele sia freschi che secchi, aggiungendo al brodo verdure, cereali vari o patate.
È necessario
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- Per la prima ricetta:
- funghi freschi - 300 g;
- grano saraceno - 3 cucchiai. cucchiai;
- cipolla - 1 pz;
- sale qb;
- panna acida - a piacere;
- erbe fresche - 100 g.
- Per la seconda ricetta:
- funghi bolliti - 200 g;
- radice di sedano - 50 g;
- olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai;
- patate - 200 g;
- brodo di manzo - 800 g;
- farina d'avena - 2 cucchiai. cucchiai;
- sale qb;
- verdure al prezzemolo - 20 g;
- aneto - 20 g.
- Per la terza ricetta:
- funghi secchi - 100 g;
- brodo di pollo - 800 g;
- patate - 3 pezzi;
- burro - 2 cucchiai. cucchiai;
- carote - 1 pz;
- cipolla - 1 pz;
- vermicelli sottili - 80 g;
- sale qb;
- panna acida - a piacere;
- crostini - 250 g.
Istruzioni
Passo 1
Per preparare la zuppa di funghi freschi, prendi 300 grammi di funghi, seleziona accuratamente, taglia le gambe e lava. Tagliateli a pezzetti e metteteli in una pentola d'acqua. Lessare i funghi per circa 40 minuti, quindi aggiungere 3 cucchiai di grano saraceno. Tagliate una cipolla a cubetti e aggiungetela nella casseruola.
Passo 2
Condire con brodo di funghi a piacere e cuocere a fuoco basso fino a quando i cereali sono teneri. Versare la zuppa preparata nelle ciotole, condire con panna acida e cospargere con erbe fresche.
Passaggio 3
Prepara una zuppa di funghi con la farina d'avena. Per fare questo, sciacquare 50 grammi di radice di sedano in acqua fredda, sbucciarla e tagliarla a listarelle sottili. Scalda 2 cucchiai di olio vegetale in una padella e friggi la radice di sedano fino a doratura.
Passaggio 4
Pelare 200 grammi di patate, lavarle e tagliarle a cubetti. Versare 800 grammi di brodo di manzo in una casseruola, portare a ebollizione e aggiungere 2 cucchiai di farina d'avena, sedano fritto e 200 grammi di champignon lessati. Lessate la zuppa fino a quando le patate saranno morbide, aggiustate di sale se necessario e al momento di servire spolverate con prezzemolo tritato e aneto.
Passaggio 5
Per preparare una zuppa di funghi chiodini secchi con pasta, mettete 100 grammi di funghi in una casseruola, versate 1 litro di acqua tiepida e lasciate riposare per circa 20 minuti. Quindi rimuovere i funghi e tagliarli. In un'altra casseruola versare 800 grammi di brodo di pollo, portare a bollore e aggiungere i funghi tritati.
Passaggio 6
Sbucciare tre tuberi di patata, tagliarli a cubetti e friggerli nel burro fino a metà cottura. Grattugiare una carota grande su una grattugia grossa e tritare la testa di cipolla il più finemente possibile. Unite le verdure ai funghi, fate cuocere per 10 minuti, quindi aggiungete 80 grammi di pasta. Condire il brodo a piacere e cuocere fino a cottura delle tagliatelle. Servire la zuppa con panna acida e crostini.
