I funghi correttamente fritti non saranno troppo morbidi e opachi, mollicci o secchi. Sono di un bel colore bruno anche dorato, delicato e aromatico. I funghi contengono fino al 90% di liquido, quindi molto spesso i cuochi inesperti commettono errori quando li friggono e non li friggono, ma li stufano nel loro stesso succo.
È necessario
-
- funghi;
- burro o olio vegetale;
- sale
- Pepe;
- verdi;
- aceto balsamico;
- aglio;
- cipolla.
Istruzioni
Passo 1
Cerca di non lavare i funghi aggiungendo ulteriore umidità, ma di pulirli con un pennello asciutto. Se hai ancora bisogno di sciacquarli, prova a farlo velocemente e poi asciugali tamponando con carta assorbente. Per friggere, hai bisogno di funghi assolutamente secchi. Se avete intenzione di friggere i funghi lessati, scolateli dal brodo e fateli asciugare. Ma tieni presente che i funghi in umido o il caviale di funghi si ottengono meglio da un tale prodotto.
Passo 2
Preriscaldare la padella a fuoco alto. Non iniziare a friggere in una padella calda, così otterrai molto liquido e funghi in umido nel brodo di funghi, poiché rilasceranno acqua prima di essere fritti.
Passaggio 3
Se friggi i funghi, friggili in una padella asciutta fino a quando tutto il liquido non sarà evaporato. Non ci vogliono più di 2-3 minuti. Quindi aggiungere l'olio. In caso contrario, mettete nella padella burro o olio a sufficienza in modo che il fondo sia completamente coperto.
Passaggio 4
Mettere i funghi in un unico strato in una padella e saltare a fuoco vivo fino a quando il liquido non evapora. Condire i funghi con sale e pepe, abbassare la fiamma e cuocere per circa 5-10 minuti finché sono teneri. Versate qualche cucchiaio di sherry o vino rosso e fate evaporare l'alcol. Prima di togliere i funghi dal fuoco, aggiungete le erbe aromatiche tritate finemente - prezzemolo, cipollotti, rosmarino, timo - e mescolate.
Passaggio 5
Potete condire i funghi fritti con la seguente salsa: mescolare il timo tritato finemente con qualche spicchio d'aglio anche tritato finemente, un cucchiaio di olio d'oliva e qualche goccia di aceto balsamico. Con questo composto potete condire i funghi fritti già pronti direttamente in una ciotola, non in padella.
Passaggio 6
Se vuoi friggere i funghi con le cipolle, aggiungi quest'ultimo dopo che i funghi diventano dorati e riduci il fuoco. Tagliare la cipolla ai funghi a cubetti.
