Sin dai tempi antichi, i fagioli sono stati apprezzati per il loro eccellente gusto, proprietà nutritive e curative. È particolarmente ricco di zolfo, necessario per le malattie bronchiali, le infezioni intestinali e le malattie della pelle. L'inscatolamento ti consente di conservare quasi tutte le vitamine e i nutrienti contenuti nei fagioli e di fare scorta di questo prodotto utile per l'inverno.
È necessario
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- 3 kg di fagiolini novelli;
- 80% di essenza di aceto (a seconda del numero di lattine);
- 150 g di sale.
Istruzioni
Passo 1
Passare attraverso i fagioli giovani e selezionare i baccelli con gusci carnosi e semi sottosviluppati, rimuovere i baccelli danneggiati dagli insetti e viziati. Sciacquateli bene sotto l'acqua fredda e privateli delle estremità, quindi tagliate i baccelli in pezzi lunghi circa 4-5 centimetri
Passo 2
Riempi una casseruola da 6-7 litri con acqua fredda. Mettere sul fuoco e far bollire l'acqua. Quindi immergere i fagioli tritati in acqua bollente per 5-7 minuti. Mentre i fagioli sbollentano, prepara una soluzione di sale al 5%. Per fare questo, sciogliere 150 grammi di sale in tre litri d'acqua
Passaggio 3
Aiutandovi con una schiumarola, togliete con cura i fagioli dall'acqua calda e mettete subito in frigorifero trasferendoli in acqua fredda (i fagioli opportunamente preparati diventano verde scuro e diventano elastici). Comprimere bene i pezzi in barattoli puliti fino alle spalle e riempirli con una soluzione di sale al 5% calda, quindi coprire i barattoli con un coperchio. Sterilizzare i vasetti di fagioli aperti in acqua bollente per mezz'ora. Alla fine della sterilizzazione, aggiungi l'80% di essenza di aceto al cibo in scatola (aggiungi un cucchiaio di essenza in un barattolo da un litro)
Passaggio 4
Arrotolare le lattine e capovolgerle, coprirle con una coperta e lasciarle così fino a quando non si saranno completamente raffreddate. Quindi metti il cibo in scatola nell'armadio o nel seminterrato per riporlo (la stanza deve essere buia e fresca). Prima di mangiare i fagioli in scatola, assicurati di scolare tutto il liquido dal barattolo, sciacquare bene i fagioli o metterli a bagno per almeno 4-5 ore in acqua fredda. Dopo l'ammollo si può subito iniziare a cucinare, ad esempio: friggere i fagioli nell'olio con le verdure o un uovo. Il sapore dei fagioli assomiglierà ai fagioli freschi, differendo da esso solo per una leggera sfumatura acida.
