Per fare mele inzuppate, le varietà di mele invernali o autunnali sono le più adatte, le mele Antonovka sono perfette.
Preparare le mele
Selezioniamo le mele, estirpiamo le mele verminose, pigre e avvizzite.
Successivamente, laviamo le mele in acqua fredda, è meglio usare acqua di sorgente o potabile.
Preparare i piatti e impilare le mele
Successivamente, iniziamo a preparare i piatti in cui immergeremo le mele. È meglio scegliere una piccola botte o una pentola smaltata. Lo laviamo e poi lo scaldiamo bene. Mettere sul fondo del piatto prescelto delle foglie di ciliegio lavate o di ribes giovane, meglio se nero. Quindi metti tre o quattro strati di mele, sopra di nuovo metti uno strato di foglie fresche e poi di nuovo le mele. Alterniamo strati di mele e foglie finché il contenitore non è pieno o le mele si esauriscono. Le mele devono essere impilate con i gambi rivolti verso l'alto. L'ultimo strato dovrebbe essere foglie fresche.
Se non è possibile raccogliere foglie di ciliegio o foglie giovani da un cespuglio di ribes nero, è del tutto possibile sostituirle con paglia di grano o segale. In questo caso, copri lo strato superiore delle mele con la paglia. Coprire le mele con un panno sopra, sul quale mettiamo un cerchio di legno con una pressa o un coperchio. Il tessuto è necessario per mantenere l'aria fuori dal coperchio. Mettere da parte la botte con le mele e le foglie in un luogo freddo e procedere alla preparazione del mosto, che verseremo sulle mele.
Fare il mosto a base di farina di segale
Un secchio d'acqua da 10 litri richiederà 300 grammi di farina di segale e 50 grammi di sale da cucina. Prendiamo la farina di segale setacciata, la versiamo in una ciotola e la riempiamo di acqua bollente, aggiungiamo un po' di sale, mescoliamo bene e la mettiamo da parte in modo che il liquido si depositi. Successivamente, filtra il mosto attraverso una garza e versaci sopra le mele.
Conservare le mele sott'aceto
Dopo che il mosto è stato preparato, dovrebbero versare le mele nella botte. Poiché le mele assorbono l'umidità nel tempo, i liquidi devono essere versati 5 centimetri sopra la pressa, che ha schiacciato le mele. All'inizio, le mele vengono conservate al meglio a una temperatura media di circa +16 gradi. Dopo alcuni giorni, è meglio spostare le mele in una cantina o in un frigorifero, dove la fermentazione continuerà e terminerà in circa un mese e mezzo.
