Le mele in salamoia sono un'antica prelibatezza russa, una parte indispensabile dei pasti quotidiani e delle tavole festive. Oggi possono essere gustati in rari ristoranti russi. Ma è molto più facile cucinare da soli la frutta in salamoia. L'intero processo richiederà da 10 a 30 giorni e potrai goderti le mele finite per tutto l'inverno.
È necessario
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- Mele classiche:
- 5 kg di mele;
- 2 litri di acqua bollente;
- 100 gr di zucchero;
- 50 gr di sale;
- 50 g di farina di segale;
- foglie di ribes nero o ciliegio.
- Mele al miele con origano:
- 1,5 kg di mele;
- 1, 5 litri di acqua bollente;
- 2 cucchiai di miele;
- 2 cucchiai di sale;
- una crosta di pane di segale;
- foglie di ribes nero;
- origano.
Istruzioni
Passo 1
Selezionare frutti sodi e integri di varietà autunno-invernali, dal sapore aspro o agrodolce. Le mele estive morbide non sono buone per la pipì. La ricetta classica prevede la salatura in tini o botti di legno. Ma le mele non sono meno gustose in vasi smaltati o barattoli di vetro.
Passo 2
Foderare il fondo dei piatti con foglie di ribes o ciliegia. Adagiate sopra uno strato di mele con il picciolo rivolto verso l'alto. Quindi viene deposto un altro strato di foglie, seguito di nuovo dalle mele. Gli strati si alternano fino a riempire i piatti, adagiare per ultime le foglie.
Passaggio 3
Prepara il mosto. Diluire la farina di segale con due litri di acqua bollente, aggiungere il sale, mescolare bene il composto e lasciare in infusione per 2-3 ore. Filtrare il mosto e versarlo sulle mele. Copri la vasca, il barattolo o la casseruola con la frutta con un cerchio di legno più piccolo del contenitore. Metti l'oppressione in cima.
Passaggio 4
Le mele sono fresche per i primi giorni. Controllare giornalmente il livello del liquido nel contenitore e rabboccare se necessario per mantenere la frutta coperta di mosto. Dopo 10 giorni, sposta le mele al freddo - in cantina o in frigorifero. Lì rimangono fino alla maturazione finale. Dopo 30-40 giorni i frutti saranno pronti. Le mele in salamoia possono essere consumate da sole, servite come antipasto e come contorno a carni e selvaggina.
Passaggio 5
Prova una pipì diversa. Lavare le mele verdi piccole e leggermente acerbe delle varietà tardive senza rimuovere i gambi e asciugarle. Foderare il fondo di un barattolo da 3 litri con foglie di ribes nero, aggiungere un paio di rametti di origano. Adagiare le mele con il picciolo verso l'alto, aggiungere qualche altra foglia e l'origano sopra.
Passaggio 6
Preparare il mosto, versare una gobba di pane di segale con un litro e mezzo di acqua bollente. Aggiungere il miele, il sale, mescolare il composto e lasciare in infusione per due ore. Filtrare il ripieno finito attraverso una garza e versarlo sulle mele. Copri il barattolo con un coperchio. Insistere sui frutti a temperatura ambiente per 5 giorni, aggiungendo se necessario acqua bollita fredda.
Passaggio 7
Dopo 5 giorni, metti il barattolo in frigorifero. Dopo 10 giorni, le mele possono essere degustate. Si conservano al freddo per 2-3 mesi senza perdere il gusto.
