A volte puoi sentire, per metà scherzosamente, per metà sul serio, l'opinione che uno degli sport nazionali dei russi sia il barbecue. Abbiamo sicuramente una significativa esperienza in questo settore: organizziamo feste barbecue quasi ogni settimana durante la stagione primaverile/estiva. In questo settore, probabilmente raggiungeremmo presto il livello degli esperti se il clima non fosse contro di noi. I sogni di kebab dal gusto profondo in pieno inverno possono essere resi abbastanza semplici. La bistecchiera viene in soccorso. Come scegliere il modello giusto che ci permetterà di cucinare il vostro profumato collo di maiale preferito o gli sfiziosi spiedini?
Bistecchiera: come funziona?
Nelle cucine russe, le griglie sono ancora un oggetto abbastanza nuovo, ma sono già più comuni. Di solito sono quadrati o rettangolari, sebbene ci siano anche modelli rotondi. La loro caratteristica è un fondo irregolare, scanalato. Questo è ciò che ti consente di ottenere l'effetto grill comodamente dalla tua cucina. Questa superficie irregolare significa che il grasso che si scioglie dal cibo cotto scorre nelle scanalature e non satura il piatto. La pentola sembra una vera griglia: diventa rossa dove si unisce alla padella e un po' più chiara dove confina con le scanalature. Una buona bistecchiera dovrebbe avere scanalature sui lati per eliminare rapidamente il grasso in eccesso che si accumula nelle scanalature.
Affinché il braciere ci serva per diversi anni, vale la pena guardare come è stato organizzato al momento dell'acquisto. I modelli con un fondo spesso e pesante sono i più adatti, dovrebbe essere di almeno 5 mm. Il riscaldamento richiederà molto tempo, ma il tempo di attesa ci ricompenserà in seguito restituendo alla pietanza il calore accumulato. Il fondo spesso consentirà inoltre alla padella di raggiungere temperature molto elevate, il che è fondamentale quando si grigliano i cibi. Se stai cucinando su un piano a induzione, fai attenzione a non surriscaldare il fondo: potrebbe risultare spiacevole.
Una caratteristica pratica di molte griglie oggi sul mercato è l'indicatore di calore Thermopoint. Questa tecnologia rende più facile determinare se la padella è abbastanza calda per iniziare a grigliare. A fine cottura questo indicatore ci dirà se la padella è abbastanza fresca da poter essere pulita. Va tenuto presente che a causa del fondo spesso, la padella mantiene la sua temperatura per lungo tempo e la pulizia di una padella non completamente raffreddata può danneggiarne la superficie.
Alluminio o ghisa?
Quando si pensa di acquistare una bistecchiera, di solito si considerano due opzioni: una padella in alluminio ricoperta da uno speciale rivestimento antiaderente (evita che il cibo si attacchi durante la frittura) e una padella in ghisa, che è molto pesante, ma anche dura, e prende un molto tempo per riscaldarsi. Chi è piuttosto impaziente in cucina dovrebbe scegliere la prima opzione. Inoltre, quando si utilizza una padella in ghisa, applicare grasso durante la frittura. Pertanto, se prestiamo particolare attenzione alla preparazione di pasti dietetici ea basso contenuto di grassi, una padella in alluminio è più adatta.
Vale anche la pena prestare attenzione se il produttore della padella che abbiamo scelto ha tutte le approvazioni. È particolarmente importante garantire che nessun PFOA, metalli pesanti o composti di nichel entrino nel contenitore durante il processo di produzione. Si tratta di sostanze nocive che possono essere rilasciate ad alte temperature.
Come friggere in padella?
Prima di mettere le mani su una nuova bistecchiera, vale la pena imparare qualcosa sul suo utilizzo. Su di esso puoi friggere pesce e carne senza grasso: il grasso naturale si scioglierà, quindi non si attaccheranno o bruceranno. Le verdure che non contengono questo grasso vanno condite con un filo d'olio d'oliva. Questo eviterà che il cibo si bruci e migliorerà il sapore.
Si sconsiglia di utilizzare accessori metallici come spatole o pinze per carne a contatto con la superficie della bistecchiera, soprattutto la versione antiaderente. Possono facilmente danneggiare la superficie e privare le pentole delle sue proprietà. Meglio optare per posate in plastica o silicone.
