Un wok è una padella con un fondo sferico. Questo tipo di stoviglie è tipico della cucina asiatica. I piatti cucinati nel wok mantengono il loro massimo sapore. Inoltre, questa tecnologia alimentare è considerata una delle più delicate e non richiede una lavorazione speciale dei prodotti, ad eccezione del taglio in piccoli pezzi.
È necessario
- Per il soffritto di pollo:
- - Petto di pollo - 70 g;
- -Bambù - 30 g;
- -Ananas - 35 g;
- - Porri - 20 g;
- -Salsa di soia - 20 g;
- -Zucchero di canna - 5 g.
- Per il maiale in agrodolce:
- -Maiale - 100 g;
- - Sedano picciolo - 30 g;
- -Carote - 25 g;
- -Cipolla - 25 g;
- -Salsa di soia - 30 g;
- -Marmellata di prugne - 10 g;
- -Succo di limone - 10 g;
- -Acqua - 40 g;
- -Amido - 3 g.
- Per i gamberoni di riso:
- -Gambero reale - 50 g;
- -Fagiolini - 35 g;
- -Spaghetti di riso - 70 g;
- -Burro - 5 g;
- - Olio vegetale - 5 g;
- -Latte di cocco - 35 g;
- - Salsa di ostriche - 5 g;
- - Salsa di soia - 5 g.
- Per i funghi shiitake con frutti di mare e riso selvatico:
- -Shiitake - 20 g;
- - Cocktail di mare - 80 g;
- -Pomodori - 50 g;
- - Citronella - 4 g;
- -Galanga - 5 g;
- - Coriandolo - 3 g;
- - Olio vegetale - 5 g;
- -Riso selvatico - 65 g;
- -Sale - 1 g.
- Per il curry di verdure:
- -Carote - 50 g;
- - Melanzane tailandesi - 50 g;
- -Cipolle a scatto - 50 g;
- - Cipolle verdi - 25 g;
- -Ginger di S. - 4 g;
- - Aglio - 3 g;
- -Kalindzhi - 1 g;
- -Cumino - 1 g;
- -Curry - 7 g;
- -Latte di cocco - 100 g;
- -Sale - 1 g.
Istruzioni
Passo 1
pollo saltato
Scaldare la salsa di soia, aggiungere lo zucchero di canna, mescolare energicamente e far sobbollire un po' fino a formare uno sciroppo un po' filante. Adagiare al suo interno il filetto di petto di pollo tagliato a dadini. Soffriggere per 1-2 minuti, mettere in un wok i germogli di bambù tritati, l'ananas e i porri. Continuare a mescolare per altri 4 minuti circa. Servire il pollo saltato con riso bollito. In Thailandia e Indonesia, per questo piatto vengono utilizzate foglie di banana al posto dei piatti.
Passo 2
Maiale in salsa agrodolce
In un wok caldo mettete dei pezzetti di maiale (meglio usare un collo non troppo unto). Aggiungere quasi subito il sedano privato del gambo tagliato a bastoncini di 2-3 cm, le carote tagliate a dadini e le cipolline. Versare sopra la salsa, per la quale unire il succo di limone, la salsa di soia e la marmellata di prugne. Man mano che bolle, addensare con amido diluito in acqua fredda. Questo piatto non deve essere troppo liquido, lasciate che la salsa ottenuta avvolga solo il maiale e le verdure.
Passaggio 3
Gamberoni con spaghetti di riso
Scaldare il burro, aggiungere l'olio vegetale, friggere i gamberoni sgusciati nel composto, versare le salse di ostriche e pesce. Dopo un minuto aggiungete i fagiolini. Friggere, mescolando energicamente, fino a metà cottura. Versare il latte di cocco mentre bolle - aggiungere gli spaghetti di riso. Tenere sul fuoco per altri 2 minuti. e servire.
Passaggio 4
Shiitake con frutti di mare e riso selvatico
Mettere a bagno i funghi shiitake secchi per 1-2 ore. Asciugare, tritare e saltare in un wok in olio vegetale. Aggiungere pomodori, frutti di mare, citronella tritata, galanga, coriandolo. Aggiungere il riso selvatico precotto. Lasciare assorbire il liquido in eccesso e togliere immediatamente dal fuoco.
Passaggio 5
Curry vegetale
Scaldare l'olio vegetale in un wok. Friggere zenzero fresco, aglio, kalindzha e semi di cumino su di esso. Aggiungi il curry in polvere. Quando l'aroma delle spezie si intensifica, aggiungere le carote tagliate a cubetti, le melanzane thailandesi, le cipolle e i cipollotti. Sale. Versare il latte di cocco. Continuare a mescolare fino a quando il liquido in eccesso non sarà evaporato. Il curry di verdure è pronto!
