Qualsiasi ospite dell'Udmurtia, che si trova tra gli Urali e Vyatka, chef professionisti e cuochi dilettanti nutriranno sicuramente il loro piatto nazionale preferito: i pasticcini. Il famoso piatto - tortine di pasta con diversi ripieni - è diventato un vero piatto popolare di culto. Le cheesecake ricce hanno un nome che dice: “davanti ai fornelli”, davanti al fuoco. Vengono cotti al forno o al forno, non a fuoco estremo, ma vengono serviti solo caldi.
I repellenti per Udmurt vengono solitamente preparati per le vacanze, anche se tradizionalmente questi deliziosi pasticcini possono essere gustati non solo durante una festa festiva in un ristorante, ma anche durante un normale pasto in un bar o in una mensa. I bordi rialzati e ben pizzicati dei piatti di farina trattengono bene qualsiasi ripieno: da carne (maiale, manzo, agnello), patate, cavoli, funghi, cereali vari, fiocchi di latte e altri prodotti. Una prelibatezza speciale è la ri-cottura con carne macinata dal sangue di animali macellati o utilizzando varie erbe di bosco.
L'impasto per la cottura viene preparato sia azzimo che di pasta frolla o su kefir. Di norma, qualsiasi ripieno viene riempito con una miscela di frittata (ad eccezione dei cestini dolci con marmellata o altro ripieno dolce). La ricetta per la cottura al forno con i funghi è molto popolare. Per l'impasto, prendi 500 g di farina, 2 uova, 200 ml di kefir, sale - a piacere. Per il ripieno - 1 kg di funghi freschi, 2 cipolle grandi, per il ripieno della frittata - 4 uova, 200 ml di latte, sale, pepe - qb.
Funghi e cipolle vengono pre-tritati e fritti con cipolle in una quantità sufficiente di burro o olio vegetale per la varietà selezionata di funghi. L'impasto viene impastato e diviso in palline di uguali dimensioni, dalle quali con un mattarello vengono tirate delle torte con un diametro da 8 a 10 cm. I bordi delle torte vengono accuratamente "arrotolate" per formare i lati necessari e il i "piattini" sono leggermente cotti al forno o al forno - prima senza ripieno. Quindi i cestini vengono riempiti con funghi tritati, riempiti con un composto di uova e latte e infornare a 180° per circa 15 minuti.
Per ottenere una crosticina dorata, si consiglia di ungere i cestini con panna acida prima di infornare. Quando si serve in tavola, un aspetto ancora più elegante darà ai prodotti lubrificati con burro.
La cottura calda è disposta su un piatto in uno scivolo. Un pranzo abbondante fornirà un'offerta al tavolo di ulteriori piatti liquidi: brodo di carne o latte cotto.
